Waarom ik gruwel van aubergine
Misschien is het goed om vooraf even te vermelden dat aubergine-walging voor een serieuze tweesplitsing heeft gezorgd op de redactie van FavorFlav. Of beter gezegd: tussen Sharon en mijzelf. Waar we het doorgaans vaak met elkaar eens zijn, is het hier flink op gebotst. Sharon moest bijna aan de beademing toen ik over mijn aubergine-walging begon: ‘Dit is de lekkerste groente ter wereld!‘ Ik ben uiteraard overtuigd van mijn visie en zij in die van haar, maar ik durf het écht te zeggen: ik heb gelijk. Aubergine is namelijk, op champignons na, de meest overrated groente die er bestaat.
En ik durf dat nu met zekerheid te zeggen, omdat ik voor mijn gevoel op elke mogelijke manier aubergine heb gegeten en het is me geen enkele keer écht bevallen.
Aubergine, brrrr die structuur, die muffe, bittere smaak
Over het algemeen wordt een aubergine omschreven als een groente met een ‘neutrale’ smaak. Daar ben ik het zeker niet mee eens; een aubergine an sich is gewoon níet lekker. Je móet er iets van kruiden op doen om het enigszins te pruimen te maken. Zoals baba ganoush; een prima idee, maar die overheersende auberginesmaak maakt het mijn minst favoriete dip. Wat wél gigantisch lekker is? Baba ganoush van Ottolenghi, van courgette met Roquefort. En ja, dat brengt mij bij mijn volgende, controversiële statement: courgette is superieur aan aubergine.
In smaak (je kan zoveel meer kanten op met courgette) maar zéker ook qua structuur. Begrijp me niet verkeerd; ik heb aubergine op veel manieren mogen eten. In goedkope restaurants, in dure restaurants, nooit bij mij thuis (want het komt er niet in) en geen énkele keer vond ik het níet een rubberige, trekdropachtige structuur. Elke keer doet het me vooral denken aan een courgette die oud en verrimpeld is en daardoor letterlijk en figuurlijk verbitterd is geraakt.
En daarom dit pleidooi: laten we het walgen van aubergine alstublieft normaliseren. Never make eggplant great again. Ik ben je alvast heel dankbaar.
Lees ook:
- Ook zo dol op aubergine? Zo check je of ‘ie nog goed is
- Van aubergines tot bananen: wie bestelt wat in welke stad?
- Verrukkelijk vega: dit recept van aubergine
