Dit vinden sommeliers bloedirritant van gasten
Sommeliers hebben een topbaan. Ze hebben toegang tot de meest exquise flessen, sparren dagelijks met sterrenchefs over de mooiste wijnspijs-combo’s en gaan regelmatig op wijnreis. Maar toch… die gasten aan tafel hè. Die kunnen soms bloedirritant zijn. Wil je dat je glas nog wordt bijgeschonken, with a smile? Doe dit dan niet:
Dennis Blaaser, sommelier Le Hollandais
“Eén van de meest irritante dingen die een gast kan doen, is in plaats van advies vragen, de eigen kennis profileren, meestal om tafelgenoten te imponeren. Niet chique, niet cool.”
Isabel van Bueren, sommelier The White Room by Jacob Jan Boerma
“Oudere heren aan tafel die liever door een mannelijke sommelier willen worden geholpen dan door een vrouw...”
Erica Verweijen, sommelier Aan de Poel
“Als een glas nog halfvol zit, me wenken om bijgeschonken te worden.”
Nabil Touires, sommelier Graham’s Kitchen
“Gasten die met hun wijnglas bewegen tijdens het inschenken, gasten die hun wijn voorproeven, niks zeggen en gewoon verder gaan met hun gesprek. En gasten die advies vragen en daarna totaal iets anders kiezen dan de weloverwogen suggestie. Driewerf irritant.”
Bram Faber, sommelier Wijncafé Lefebvre
“Gasten die uit de hoogte doen.. Kom op, je kunt beter iemand impressen door eerlijk te zijn, dan dat je een lulverhaal aan tafel ophangt waar he-le-maal niks van klopt en dat de sommelier dan met je mee moet lullen, zodat jíj indruk kunt maken.”
Imil Ayoub, sommelier The Harbour Club
“Fluiten om aandacht te vragen, je leuker voordoen dan je bent en je eigen waiter uithangen – allemaal bloedirritant.”
Laurence Reintjens, freelance sommelier
“Drankjes apart bestellen zodat er tien keer op en neer gelopen moet worden. Of gasten die doen alsof ze verstand van wijn hebben. Zo was er laatst een gast die tegenover zijn gezelschap beweerde dat het dorpje Mâcon, waar de wijn vandaan kwam die hij zojuist besteld had, naast de Champagne ligt – in werkelijkheid ligt het zo’n 260 kilometer verderop. Ik heb maar vriendelijk gelachen en gezegd dat het vast een erg mooie fietsroute zou zijn.”
Wouter van Essen, sommelier Wijn- en Eetbar Most
“Als je ons niet laat uitpraten. Door ons heen praten, kortom onbeschoft zijn. Dat is eigenlijk het enige dat ik echt irritant vind.”
Ruth Engels, sommelier INK Hotel Amsterdam
“Gasten die ijsblokjes in hun rode wijn doen...”
Sabas Joosten, sommelier De Librije
“Een karaktervolle wijn dit wellicht niet aansluit op haar/zijn smaakvoorkeur ‘vlak’ noemen.”
Lees ook:
