Dit zijn de beste tips die top-sommeliers ooit hebben gekregen
‘Stop voortaan overal je neus in en ruik aan alles’, antwoordde een beroemde wijnschrijver me eens toen ik hem vroeg hoe ik een betere wijnproever kon worden. Een gouden tip, want om wijn goed te kunnen proeven én te kunnen omschrijven, helpt het als je een je groot repertoire aan geuren kent en duiden kunt. Wat zijn eigenlijk de beste tips die onze top-sommeliers ooit hebben gekregen?
Wouter van Essen, sommelier Wijn- en Eetbar Most
“Om ook eens wijnen te kopen via veilingen. Met een beetje geluk kun je unieke flessen kopen voor relatief weinig geld.”
Ivar Roerink, sommelier Wijnbar Nic & ik
“Kies een willekeurig wijngebied uit en rijd er met de auto doorheen. Proef vooral bij de kleinere wijnboeren. Daar kom je de mooiste pareltjes tegen.”
Nabil Touires, sommelier Graham’s Kitchen
“Dat sherry met oesters heel erg lekker is.”
Maaike Kauffman, sommelier Héroine
“‘Kill them with kindness’; ik kan nog wel eens opvliegend reageren. Een collega zei mij jaren geleden dat je vliegen eerder vangt met stroop, dan met azijn.”
Imil Ayoub, sommelier The Harbour Club
“750 euro. In het Hilton in Amsterdam.”
Julian Cleton, sommelier Wijnbar VinVin
“Mijn grote neef zei ooit: “Style is never out of fashion”. Kun je op alles toepassen.”
Laurence Reintjens, freelance sommelier
“Vertel gasten nooit wat ze qua geur of smaak in een wijn kunnen verwachten, maar laat ze dat zelf ontdekken. Smaak is heel persoonlijk en je moet mensen niks op willen leggen.”
Ruth Engels, sommelier INK Hotel Amsterdam
“’Ga eten bij ‘Ma Cuisine’ in Beaune in de Bourgogne.’ Ik ben blij dat ik deze tip ter harte heb genomen: je kunt hier de beste wijnen van de wereld drinken, gecombineerd met super simpel, maar super lekker eten. En het is relatief betaalbaar.”
Lees ook:
