De croissant wordt bedreigd

De boterprijs is de laatste tijd verdubbeld. Wereldwijd. En het einde van die prijsstijging is nog niet in zicht. Eén van de slachtoffers is de Franse croissant. En die niet alleen.

Een knapperige croissant is een ongekende vreugde. En een van de eerste dingen die veel Nederlanders eten als ze in Frankrijk arriveren. Waarom is een croissant zo lekker? Boter. De dikke plakken boter die de bakker in het bladerdeeg vouwt en vervolgens uitrolt.

Financiers

Nergens ter wereld wordt in de patisserie zoveel boter gebruikt als in Frankrijk. Ongeveer een kwart van alle ingrediënten in bakkerijproducten, las ik op Bakkerswereld.nl, is daar dit romige bijproduct van melk. Croissants, brioches, financiers, éclairs en cannelé’s zijn allemaal ondenkbaar zonder het roomgele goud.

Een croissant van margarine is nooit een optie.

En zo duur als goud dreigt boter nu te worden. De boterprijs is wereldwijd namelijk de laatste tijd verdubbeld en de stijging neemt nog niet af. De reden daarvoor is behoorlijk ingewikkeld en afhankelijk van wie je het vraagt.

Schaars

Feit is: boter wordt onbetaalbaar. En dat kan twee dingen betekenen. Of croissants, brioches & co. worden schreeuwend duur. Of heel erg schaars (én schreeuwend duur).

Van één ding kun je gelukkig zeker zijn: Franse bakkers zullen nooit grijpen naar botervervangers. Maar waar de ook in Nederland verdubbelde boterprijs bij ons toe zou kunnen leiden, daar durf ik nauwelijks aan te denken.

Margarine

In ons land gingen immers jarenlang doodleuk margarinecroissants over de bakkerstoonbank. Niet voor niets zijn wij het enige land ter wereld dat de term ‘roombotercroissant’ gebruikt om het verschil aan te geven. Maar hoewel de beste croissants nog altijd in Frankrijk worden gebakken, kunnen we ook hier steeds vaker boterige en flaky exemplaren kopen.

De vraag is alleen: hoe lang nog voordat de Nederlandse bakkers zich door het prijsverschil laten verleiden om weer naar de margarinevloot te grijpen?