Hij is open!

Het mosselseizoen is al twee maanden aan de gang, maar vanwege een oude volkswijsheid neemt de belangstelling voor het tweekleppige weekdier pas toe als de ‘r’ in de maand zit. En dat wordt gevierd met de Nationale Mosselweek.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Door gebrek aan gekoeld transport en opslagplaatsen konden tot in de vorige eeuw alleen in de koudere maanden mosselen worden verhandeld. Inderdaad, de maanden met een ‘r’ erin.

De ‘r’

In de ‘r’-loze maanden was het namelijk warm, waardoor de mosselen vaak al onderweg naar de eindbestemming bedierven. Maar dat je nu dus nog zou moeten wachten tot september om je eerste mossel te eten, is dankzij goede koelmethodes al decennialang even hardnekkig oud als fout nieuws.

De Nationale Mosselweek: van 2 t/m 10 september.

De enige maanden waarin je echt geen mossel aanraakt zijn zo’n beetje mei en juni, want dan wordt er op de mosselbanken druk voortgeplant en vervolgens even bijgekomen daarvan.

Mosselweek

Omdat het foutieve idee van de ‘r’ heel hardnekkig is, besloot de mossellobby om de Nationale Mosselweek pas in de eerste de beste maand met een ‘r’ te houden. In september, dus. Deze mosselweek valt dit jaar van 2 tot en met 10 september en is dus eigenlijk een mosselnegendaagse.

Dat betekent extra aandacht voor de Zeeuwse herkomst van de mossel. Bovendien serveren restaurants in het hele land een speciaal mosselgerecht of -menu voor een schappelijke prijs. Van Amershof in Amersfoort tot Bistro De Buik van Parijs in Zwolle. Check de website voor alle adressen.

Melk

Goed om te weten: Sommige mensen zijn overgevoelig voor mosselen. Het eten ervan kan bij hen leiden tot bijvoorbeeld huidirritatie en misselijkheid, dankzij de hoeveelheid eiwit die vooral aan het begin van het mosselseizoen erg hoog is en in de maanden met de ′r′ iets terugloopt. Heb je er last van? Drink een glas (of twee) volle melk ter verlichting, luidt het officiële advies.


Is mosselen koken moeilijk? Niet met deze how-to van chef-kok Walter van der Ven van Amsterdams restaurant Mossel en Gin.

Zilt

Zeeuwse mosselkwekers drukken je trouwens nog één ding op het hart: kook geen wortelen met de mosselen mee, die zijn namelijk zoet en heffen de zilte smaak van de mossel op. En dat zou jammer zijn.

Lees meer van Marjan Ippel