Nu weer te weinig foie gras

Dat gaat niet echt lekker met die Fransen in Frankrijk. Tekorten van hun geliefde etenswaren zijn er aan de orde van de dag. Met kerst en oud & nieuw voor de boeg niet echt handig.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Eerder schreven we al over schrijnende vanille- en botertekorten die de patissiers en bakkers in Frankrijk op hoge kosten jagen en die onder meer de boterige croissant bedreigen. Ook bleek 2017 er dankzij een ernstige vorstperiode in het voorjaar een minder wijnjaar te worden.

Schaars=duur

En dan komt daarbovenop het bericht van een foie gras-tekort. In zo’n beetje de hele rest van de wereld ligt foie gras al jaren onder vuur vanwege de dieronvriendelijke methodes waarmee deze vette ganzen- en eendenlevers worden geproduceerd (check Youtube voor beeldende filmpjes). En dat heeft de wereldconsumptie flink afgezwakt – behalve in toprestaurants, waar de lever na een korte dip weer gretig aftrek vindt.

Maar in Frankrijk behoort foie gras onverminderd tot die typische feestdagendelicatessen en prijkt de lever op mening kerstboodschappenlijstje – dieronvriendelijk of niet.

Geen foie gras met de feestdagen? In Frankrijk ondenkbaar.

Of de Fransen dit jaar met de feestdagen ook echt hun geliefde lever zullen kunnen scoren, valt nog te bezien. Sinds er twee jaar achter elkaar vogelgriep heerste, is de Franse productie in de typische foie gras-regionen Nouvelle-Aquitaine en Occitanie met in totaal 40 procent gedaald. En dat betekent dat er schaarste is. En schaarste drijft de prijs op.

Faux gras

Dat wordt dus een dure kerst voor de Fransen. Want of zij enthousiast zullen worden van de recent in Antwerpen ontwikkelde plantaardige en dus diervriendelijke faux gras is maar de vraag. En of de gedaalde wereldconsumptie de vraag in Frankrijk kan compenseren, ook. En zo nee, dan kunnen die Fransen het gemis ook al niet wegeten met een boterig croissantje.

Lees meer van Marjan Ippel