Onno Kokmeijer GM-Chef van het jaar 2018

Na Michelin is de Gault&Millau gids een van de belangrijkste onderscheidingen voor chefs en restaurants. Dit jaar is de gids geheel vernieuwd.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

De GM-gids, de zestiende Nederlandse editie, is dit jaar geheel vernieuwd en gemaakt door een nieuw team bij. In maar liefst vijftien categorieën worden winnaars bekroond. De van origine Franse gids is ooit, in 1969, ontstaan als tegenreactie op die andere Franse gids, die van Michelin.

Het grote aantal categorieën is ook meteen de charme van deze gids. Het geeft een goed beeld van wat er in de Nederlandse restaurantwereld gebeurt. Niet alleen in de regio 020, maar ook de rest van het land wordt doorgaans goed bedeeld. De top tien is altijd voorbehouden aan de usual suspects van de bekende twee- en driesterrenrestaurants die we ook kennen van Michelin. Maar daartussenin staan vaak minder bekende zaken die nieuwsgierigheid opwekken.

Bistronoom van het jaar
Dit jaar waren er verschillende nieuwe categorieën zoals Aziatisch Restaurant van het Jaar (Mei Wah, Eindhoven) en Bistronoom van het Jaar (Dennis de Haan, Restaurant de Haan, Groningen). Ook werd dit jaar voor het eerst een GM-prijs uitgreikt voor Cocktailbar van het Jaar (Tales & Spirits, Amsterdam). Ook nieuw: Ambachtsman van het Jaar, een prijs die zeer terecht ging naar de Gebroeders Hartering. Nieuwkomer van het Jaar was restaurant 212 (nummer 16 in de FavorFlav Top 100 dit jaar) van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot. Ontdekking van het Jaar was volgens Gault&Millau: restaurant Rijnzicht, Doornenburg. Ook grappig: de award voor ‘Prijs-Plezier’, voor het restaurant met een ‘vriendelijke prijs’ die dit jaar ging naar restaurant Huisje James in Ugchelen

Top 3
Behalve de awards kent de gids aan elk van de 700 opgenomen restaurant (waarvan 200 restaurants die niet eerder in de gids stonden) punten toe van 0 tot 20 punten. In de nieuwe opzet worden alleen restaurants met twaalf punten en hoger opgenomen (voorheen was de drempel elf punten). De top 3 bestaat uit De Librije (19,5 punt), Inter Scaldes (19,5) en De Leest (19 punten).

Andere FavorFlav-favorieten uit de lijst: Rijks (16,5), Rijsel (14), Kaagman & Kortekaas (15), Maris Piper (15), C Amsterdam (op lijst beste cocktailbars van Nederland), Bolenius (16), Taiko (17) en Café Caron (14).

De Awards 2018
1. Chef van het jaar: Onno Kokmeijer (Ciel Blue, Amsterdam)
2. Jonge Topchef van het jaar: Jim de Jong (Restaurant De Jong, Rotterdam)
3. Ontdekking van het jaar: Mike Cornelissen (Rijnzicht, Doornenburg)
4. Groentechef van het jaar: Chris Naylor (Restaurant Vermeer, Amsterdam)
5. Bistronoom van het jaar: Dennis de Haan (Restaurant de Haan, Groningen
6. Ambachtsman van het jaar: Paul Hartering (Restaurant Gebr. Hartering, Amsterdam)
7. Aziatisch restaurant van het jaar: Mei Wah, Eindhoven (Taks Yuen)
8. Prijs – Plezier van het jaar: Huisje James, Ugchelen (Heine Ruitenbeek & Inge Scholten)
9. Patissier van het jaar: Yurii Ivanov (Restaurant Wiesen, Eindhoven)
10. Dé Nieuwkomer van het jaar: 212, Amsterdam (Richard van Oostenbrugge & Thomas Groot)
11. Gastvrouw van het jaar: Marleen Brouwer (De Loohoeve, Schoonloo)
12. Sommelier van het jaar: Koen van der Plas (Interscaldes, Kruiningen)
13. Wijnkaart van het jaar: Bottles, Sas van Gent (Jens en Bart Hoogstad)
14. Terras van het jaar: Kasteel Engelenburg, Brummen (Johan & Carin Agricola)
15. Cocktailbar van het jaar: Tales & Spirits, Amsterdam (Boudewijn Mesritz & Lydia Soedadi)

Lees meer van Marcus Polman