Opzij Redzepi voor je vrouw

René Redzepi’s vrouw Nadine doet een ‘Ellemieke Vermolentje’. De Portugees-Deense klimt namelijk uit de schaduw van haar succesvolle kokende echtgenoot met… een eigen kookboek. Downtime staat vol huiselijke recepten. Onder andere van brownies.

René mocht zich er op geen enkele manier mee bemoeien. Daarom had Nadine Levy Redzepi haar man zelfs helemaal niet ingelicht dat ze een kookboek ging maken van de door haar sinds de geboorte van hun negenjarige oudste dochter genoteerde thuisrecepten.

Toeval

Iets waartoe hij haar altijd had gestimuleerd, maar waar zij eerst nooit aan wilde. Ze was ooit bij toeval als bediende in René’s restaurant terechtgekomen, waar de twee verliefd op elkaar werden. Maar in tegenstelling tot haar man had Nadine geen behoefte aan een carrière in de spotlights, de keuken of het restaurant.

René Redzepi’s vrouw Nadine schreef een kookboek

Maar toch. Wat begon als een soort overleveringsproject van recepten die zij wilde bewaren voor het nageslacht, eindigde uiteindelijk toch in het kookboek Downtime.

Huiselijk

Geen boek vol fancy restaurantgerechten, tot stand gekomen in labsituaties, maar echte huiselijke schotels à la lasagne met worstgehakt, slow roasted zalm en fudgy brownies. Haar mantra: ‘pair de allerbeste ingrediënten met restauranttechnieken waarmee je alles uit de smaak haalt.’

Downtime is zo opgebouwd dat er altijd onverwachte gasten mee kunnen eten. Dat is iets wat Nadine door ervaring heeft geleerd als de thuiskokende echtgenote van een kok in wiens huis het altijd een zoete inval van onverwachte gasten is.

Een Ellemieke

Net als bij Sergio Hermans echtgenote Ellemieke Vermolen lijkt het kookbloed dus te kruipen waar het niet gaan kan. En kiest Nadine niet voor fancy, maar voor recepten voor in de downtime – rusttijd. Met natuurlijk uiteindelijk toch wel een voorwoord van manlief. Die het boek pas in Tulum tijdens Noma’s Mexicaanse pop-up te zien kreeg toen het af was.

Trouwens, Nadine doet ook nog een Nigellaatje met de ondertitel van haar boek ‘deliciousness at home’, dat bíjna klinkt als de ondertitel ‘A celebration of home cooking’ van Nigella’s laatste boek. Hebben we hier een microtrend te pakken?

Nadine Levy Redzepi
Downtime
Uitgeverij Penguin Random House (Engels)
42,95 euro