Sterrenchef gaat klein en intiem

Begin 2017 at food editor at large Marjan een bordje comfortfood met tweesterrenchef Richard van Oostenbrugge van het Amsterdamse hotelrestaurant Bord’Eau. Hij bekende dat als hij ooit een eigen zaak zou gaan beginnen het eten hier op zou lijken: comfortfood op hoog niveau in een informele sfeer. Iets waarover Marjan eerder dit schreef.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Niet dat het voor zichzelf beginnen ook maar enigszins aan de orde was, verzekerde hij toen. Afgelopen week is bekend geworden dat Van Oostenbrugge na zeven jaar en twee Michelinsterren Bord’Eau verlaat om samen met zijn vaste souschef Thomas Groot een eigen restaurantje te beginnen ergens langs de Amstel. Waar, dat blijft nog even onder de pet.

Max 24 gasten op krukken aan een bar rondom de keuken.

Begin 2018 moet de nu nog naamloze intieme eetbar opengaan zonder tafeltjes, maar in plaats daarvan met krukken aan een bar rondom de keuken en diens bescheiden kookteam. ‘Intiem en fun; beleving’, noemt Van Oostenbrugge het idee in Het Parool. Een idee dat hij naar eigen zeggen opdeed in New York en Hamburg.

Zeeuwse mossel van Richard van Oostenbrugge

Interactie

Niet dat Van Oostenbrugge geen Michelinsterren meer ambieert, maar de focus zal in de eerste plaats liggen op een informele intieme sfeer en veel interactie met de max 24 gasten per service. Vanzelfsprekend in combinatie met koken op hoog niveau. Goed plan!


Beeld gerecht: Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel