24 uur in Praag

Ben je in Praag en wil je alleen maar eten? Dat kan. We geven je tips om 24 uur al etend door te brengen in ‘de gouden stad’.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Ontbijt

Praag is vele zoetigheden rijk, maar voor ontbijt willen we toch iets substantiëlers. Rohlík, bijvoorbeeld. Het is een mix tussen een croissant en een stokbrood qua vorm, en het smaakt naar … een droge cracker. Zonder drankje ernaast een rohlík eten is gegarandeerd hoest-gevaar. Waarom de Tsjechen er dan toch zo ontzettend dol op zijn? Omdat je ze kunt beleggen met ham, roomkaas en honing. Doen, hoor. En lekker veel thee ernaast. De beste rohlík van Praag vind je op straat, bij kraampjes. Een dikke worst, wat zuurkool en een flinke klodder mosterd maken je broodje helemaal af. Misschien wat heftig als ontbijt, maar nogmaals, roomkaas en honing is ook een optie.

White Bread for @zuzanadobesova & Peter| Rohlíky 20 g pork lard | vepřové sádlo 275 ml fresh milk | čerstvé bio mléko Olma Olomouc 25 ml buttermilk | Jihočeské podmáslí Madeta České Budějovice 2 eggs | vejce L 7 ml coarse-grained salt | hrubozrnná sůl Sale Marino Dell`Adriatico 7 ml caster sugar | cukr krupice Vrbátky 42 g fresh yeast | čerstvé pekařské droždí Lesaffre 500 g wheat flour 00 extra | pšeničná mouka hladká GoodMills Aro Moulinex nutribread program 12 dough | těsto 20 min 24°C rising in the basket | kynutí v ošatce Mora elektric owen baking from both sides (no fan) | pečení z obou stran bez větráku 10 min 230°C down, steam boost | dole, parní ráz 5 min 230°C baking up | pečení nahoře #bread #homemade #homemadebread #homebaking #chleb #chléb #domacipeceni #domacipekarna #domacichleb #kucharka #recepty #peceni #mora #moulinex #makro @makro_cr #aro #bioharmonie #psenicnychleb #zitnychleb #mouka #goodmills #babiččinavolba #babiccinavolba #gastrokrouzek #foodporn #nofilter #rohlik #rohliky

A post shared by Myhomemadebread (@myhomemadebread) on

Tussendoortje(s)

Trdelnik, strudl (géén strudel), makový koláček of kolache, medovnik of marlenka (honingcake). Ja, dat zijn nog eens wat termen. Tsjechen houden van zoet, en dat is te merken in Praag. De trdelnik vliegen je om de oren. Het lijkt een beetje op een mix tussen een kaneelsuikerkoekje en een schoorsteen en draait waar je bijstaat rond aan een spit. Ze worden meestal gevuld met room, zoals een Siciiaanse cannoli, maar je kunt ze droog eten.

Strudl is dan wel niet hetzelfde als strudel, het lijkt wel op elkaar. Lekker, dus. Kolache, deegballetjes gevuld met zoetigheden als jam, pudding en roomkaas, zijn zó lekker dat de Amerikanen ze mee naar huis hebben genomen. Minnesota noemt zichzelf nu de ‘kolache hoofdstad van de wereld’.

Honingcake bestaat in Praag in twee vormen: als medovnik en als marlenka. Het verschil tussen de twee zit hem onder andere in de vorm. De medovnik is een ronde taart en de marlenka wordt geserveerd in vierkante stukken. Het tweede verschil zit ‘m in de laagjes. De vulling in de medovnik bestaan uit een zure room met honing en die van de marlenka uit een soort karamel. Al deze zoetigheden zijn te vinden bij Artisan Café.

Lunch

Lunch is de meest uitgebreide maaltijd van de Tsjechen. We gaan nu dus ook even voor wat stevigs. Je kan wel heel cliché voor goulash gaan, maar wat dacht je van stoofvlees met dumplings? Niet de Aziatische, maar brooddumplings. Zonder vocht erbij super droog. Met vocht erbij super lekker. Heb je geen zin in een warme maaltijd? Ga dan voor chlebícky. Halve stokbroodjes belegd met voornamelijk hele vette dingen. Ham met mayonaise en haring, bijvoorbeeld. Heftig, wel, maar bedacht voor de arbeiders van vroeger en die hadden dan ook een stevige maaltijd nodig. Na drie van dit soort halve broodjes zit je wel vol hoor. Andere belegmogelijkheden zijn salami, Edammer of Emmentalerkaas, augurken, gekookte eitjes, gerookte vis en kappertjes.

Voor een moderne twist op deze klassieker ga je naar de Sisters Bistro, en voor de echte ouderwetse versie ga je naar Zlaty Kriz. Bij die laatste spreken ze geen Engels, maar met een beetje wijzen en gebaren kom je een heel eind.

Borrel

Praag is een goede stad om bier te drinken. Dat kan bij de koninklijke Strahov Monastic Brewery, waar je een prachtig terras hebt, of bij Lokál. Bij Lokál kun je ook genieten van een Tsjechische lekkernij: gefrituurde kaas.

Diner

De meeste maaltijden in Tsjechië zijn niet bepaald Instagrammable door glimmende, vettige sauzen. Onze tip voor de mooiste én verreweg lekkerste maaltijd? Ga voor een geroosterde eend. Ga bij V Kolkovně zitten en geniet van het vlees dat zó zacht is, dat het van het bot afvalt.

Lees meer van Lize Hoffmanns