4x pralines proeven in Brugge

Brugge: de chocoladehoofdstad van België. Je vindt er op iedere hoek wel een chocolatier. Of iedere praline die je er in je mond stopt even lekker is? Dat niet. Slechts een klein aantal Brugse chocolatiers maakt de echte, Belgische pralines. Gevuld met noten of spannendere ingrediënten. Waar proef je ze?

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Chocolaterie Depla

De klassieke praline met hazelnootvulling van Pol Depla wordt al vanaf 1958 precies op dezelfde manier gemaakt. Veel Bruggenaren zijn er dol op. Tegenwoordig experimenteert de chocolatier ook met nieuwe smaakcombinaties. Hij maakt pralines met basilicum, citroengras, bacon en chili. Maar wat hij ook verzint, al zijn vullingen maakt hij zelf. 

Mariastraat 20

Deze kip met gekonfijte citroen wil je dit weekend maken

The Chocolate Line

Dominique Persoone is by far de bekendste chocolatier van België. In 1992 opent hij The Chocolate Line: een kleine chocoladewinkel met een werkatelier aan de achterkant. Daar maakt hij zijn pralines met de hand. En de chocolade? Die maakt-ie ook zelf. Aan de rand van Brugge vind je zijn chocoladefabriek. De chocolatier combineert zijn chocolade met wasabi, rode peper, cola en biet en creëert zo spannende pralines die je nergens anders in Brugge proeft. Het fijne is dat de chocolade het belangrijkste ingrediënt blijft van iedere praline, en perfect in evenwicht is met de vulling aan de binnenkant.

Simon Stevinplein 19

BbyB Chocolate

De Belgische sterrenchef Bart Desmit ontwikkelt een paar jaar terug een praline van babelutte (een soort boterbabbelaar) om als dessert in zijn restaurant te serveren. Al snel wordt-ie behoorlijk populair onder zijn gasten. Samen met meesterchocolatier Jan Verleye creëert de chef daarna meer pralines. Met smaken als babelutte-appel, speculaas-sinaasappel en passievrucht-basilicum, bijvoorbeeld. Hij verkoopt ze eerst alleen in zijn restaurant, maar later opent hij een winkel in Brugge. Die ligt vol chocolaatjes die er van buiten precies hetzelfde uitzien – strak en simpel – maar aan de binnenkant ieder een eigen, bijzondere smaak hebben. 

Sint-Amandsstraat 39

Chocolate by Daphne

Deze chocolatier maakt haar chocolade niet zelf, maar dat maakt de pralines die ze ervan maakt niet minder lekker. In haar winkel vind je klassiekers, maar ook haar zelfverzonnen Napoleonpraline, gebaseerd op het snoepje. En een frambozen-pijnboompittenpraline. Stuk voor stuk zijn ze kleiner dan gemiddeld, omdat de chocolatier het belangrijk vindt dat je meerdere smaken kunt proeven zonder meteen vol te zitten. 

Mallebergplaats 3

Lees meer van Gitte Hessels