5x vis uit blik

Blikvis is een van de meest ondergewaardeerde producten uit de supermarkt. Zonde, vinden wij, want vis uit blik kan minstens zo lekker zijn als verse vis. Bovendien kun je er alle kanten mee op. Zalm of tonijn, heel of in stukjes, in water of olijfolie: kies je favoriet, sla groots in en vul je voorraadkast ermee. Komt hoe dan ook van pas. 

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Sardines
Bliksardines komen doorgaans uit de koude Atlantische Oceaan, vlak voor de kust van Portugal. Als het seizoen ’s zomers is losgebarsten, vangen vissers er duizenden tegelijk. Eenmaal van de boot af worden de sardines met de hand schoongemaakt en geportioneerd, en dan binnen een paar uur tijd verpakt in blik. Omdat dat verpakken zo razendsnel gaat, verandert er niets aan de smaak van de sardine. Nee, ook niet als je het blikje al oneindig lang in de voorraadkast hebt staan. Wij zien deze stevige vis het liefst in een tapenade met zwarte olijf en parmezaanse kaas.

Ansjovis
Met ingelegde ansjovis kun je alle kanten op: je kunt het visje gebruiken als basis voor een perfecte vinaigrette, je salade er wat extra smaak mee geven of er je pizza mee pimpen. Of er pasta puttanesca mee maken: een snelle pasta met ansjovis, olijf en kappertjes uit Sicilië. Daar eten ze hem met wat knapperig broodkruim on top. Kortom: ansjovis is een prima smaakmaker voor gerechten die een oppepper kunnen gebruiken. Je moet wel van de smaak houden: die is behoorlijk umami.

Zalm
Vooral de wilde zalm uit blik is stevig en vlezig van structuur en is sterk van smaak. Voor welke blikvariant je ook kiest: de snippers hoeven echt niet altijd alleen op een pizza. Blikzalm is bijvoorbeeld ook perfect – misschien zelfs beter dan de duurdere, verse variant – om knapperige zalmkoekjes mee te bakken. Liefst met een klodder zelfgemaakte citroenmayonaise als dip.

Tonijn
Tonijn uit blik is niet altijd even duurzaam. Kies daarom het liefst voor soorten als de skip jack en de albacore (witte) tonijn, en ga bovendien voor bliktonijn in olie. Die heeft een krachtigere smaak. Meng de vissnippers met lekker veel mayo, bosui en zwarte olijf voor de ultieme tonijnspread. Lekker op knapperig stokbrood.

Krab
We weten dat de krab geen vis is, maar toch is dit rijtje niet compleet zonder. Blikkrab is bij uitstek geschikt om zachte crabcakes mee in elkaar te knutselen. Wij tippen dit recept voor (gegrilde) cakes van krab met mangomayonaise van barbecuemeester Jord Althuizen. Vergeet niet om de blikkrab goed uit te laten lekken!

Lees meer van Gitte Hessels