Tips & tricks

De beste tips voor krokant taartdeeg

Of je nu een appeltaart maakt of een quiche, als hij uit de oven komt met een natte, zompige bodem ben je nooit blij. Gelukkig hebben wij de beste tips voor je, om dit soort fiasco’s voorgoed te voorkomen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Voor wie The Great British Bake Off kijkt, zijn de woorden ‘no soggy bottoms’ voor altijd in het geheugen gegrift. De vulling van je taart of quiche kan nog zo geweldig zijn, als de bodem slap is was het allemaal voor niks. Jammer, maar gelukkig zijn er fijne trucs voor.

Blind bakken

De meest toegepaste manier is om je taartkorst blind te bakken. Dat betekent dat je het deeg al bakt, voordat de vulling erin gaat. Meestal dek je het deeg af met bakpapier of aluminiumfolie en vul je de vorm met iets zwaars zoals (bak)bonen. Zo voorkom je dat de korst rijst in de oven. Het afdekken hoeft niet bij elk kaartdeeg, dus volg hierin gewoon het recept.

Het blind bakken zorgt ervoor dat de korst al knapperig is, voordat de (vaak vochtige) vulling erin gaat. Je geeft hem een voorsprong, zodat hij lekker knapperig blijft. Vocht is namelijk de vijand van je knapperige korst. Dat brengt me op het volgende punt:

Kijk uit voor vocht

Slagroom in je quiche? Fruit in je taart? Allemaal vocht, en dat wil je ver uit de buurt van je korst houden. Als je fruit gebruikt, meng dat dan eerst met wat suiker en laat het even staan. Het vocht dat er dan uitkomt, giet je af. Of roer maizena door de fruitvulling, dat neemt een groot deel van het vocht op.

Maak je een taart met een bovenlaag van deeg? Snijd daar dan een klein rondje uit, zodat de stoom kan ontsnappen.

Extra laag

Een andere truc om het vocht niet toe te laten is om een extra laag tussen je deeg en de vulling te creëren. Meng ei(wit) met een klein beetje water en smeer dit met een kwastje op de onderkant van je bodem. De eiwitten vormen een barrière voor het vocht.

Als je een zoete taart maakt, kun je dit ook met chocolade doen. Smeer in dit geval gesmolten chocolade op de taartkorst die je al blind hebt gebakken. Laat helemaal afkoelen en opstijven en voeg dan pas de vulling toe.

Hete bakplaat

Eigenlijk een soort short cut van blind bakken. Door je taart op een superhete bakplaat te bakken, wordt de bodem sneller bruin en knapperig. Laat de oven met de bakplaat erin goed heet worden, en zet daarop je taart. Een kind kan de was doen.

Voeg hete vulling toe

Ook een hete vulling kan het garen van de korst een kleine kickstart geven. Dit kan niet bij elke taart, maar soms staat het aangegeven in het recept. Laat in dat geval de vulling zeker niet afkoelen, maar doe hem zo heet mogelijk erin. Happy baking!

Lees ook: