Verplicht leesvoer volgens chefs
Veel chefs maken regelmatig een eigen kookboek. Maar ter inspiratie lezen ze er ook aardig wat. Of ze bladeren ze in ieder geval door. Welke móet je volgens hen in je boekenkast hebben staan?
Jaymz Pool van het Amsterdamse Yokyo kiest niet voor een receptenboek, maar een handboek: Over eten en koken van de Amerikaan Harold McGee (zie foto): “Voor iedereen die meer wil weten over het kookproces zelf.”
François Geurds van FG in Rotterdam sluit zich daarbij aan: “Over eten en koken vat mooi de essentie van koken samen.”
Over eten en koken van Harold McGee vat de essentie van koken samen.
Syrco Bakker vindt dat je kookboekenkast niet compleet is zonder een basiskookboek als een Escoffier of Eugen Pauli. “Iedereen wil allemaal spannende, rare dingetjes doen, maar je moet eerst de basis beheersen,” aldus de chef van Pure C in Cadzand.
Robert Kranenborg van Thrill Grill raadt iedereen die graag zelf kookt Tutto Risotto van oud NRC-journalist Florine Boucher aan. “Mensen denken vaak risotto’s te kunnen maken, maar het is juist ingewikkeld om zo’n klassieker op tafel te zetten.”
Puur van Jonnie Boer is het allermooiste boek ooit. Alleen, je kookt het thuis niet zo makkelijk na.
Freek van Noortwijk van de Amsterdamse zaken Breda en Guts & Glory is fan van de boeken van Jamie Oliver. “Maar Puur van Jonnie Boer is echt het allermooiste boek ooit. Alleen, je kookt het thuis niet zo makkelijk na.”
Patissier Hidde de Brabander, tenslotte, raadt ‘het mooiste patisserieboek ooit’ aan: Grand Livre de Cuisine van Alain Ducasse. “Een monsterlijk dik boek. Een bijbel. Gegarandeerd over tien jaar nog steeds goed. En – in tegenstelling tot veel patisserieboeken van nu – niet gebouwd op ego. Ook al heeft Ducasse zelf best wel een behoorlijk ego.”
Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Harold McGee in Mind of a Chef.
