Dit doe je nog meer met een stoommand

Die schattige baboe stoommandjes zijn top voor dumplings en staan ook nog eens leuk op tafel, maar meestal staan ze stof te vangen in de kast. Of in de berging, want die krengen nemen hartstikke veel ruimte in. Tijd om ze standaard op je fornuis zetten, je kan er namelijk nog veel meer mee.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Mijn stoompan is m’n beste vriend. Ik ben inmiddels geüpgradede van bamboe mandjes naar een grote aluminium stoompan met twee lagen omdat ik zó veel stoom. Zo’n enorme pan is €20,- bij de toko, maar die bamboe mandjes zijn ook helemaal top. En als je denkt dat stomen alleen voor health freaks is die geen vet aan hun kipfilet willen toevoegen, think again.

Vis

Een van mijn favoriete recepten is deze gestoomde zalm met zwarte boontjes. Het fijne van vis stomen is dat je er extra ingrediënten aan toe kan voegen. De zalm leg je op een klein bordje dat in de stomer past samen met Shaoxing rijstwijn en sojasaus. Als de zalm gestoomd is top je hem af met een mengsel van lente-ui, koriander en fijngehakte zwarte boontjes. Daaroverheen giet je loeihete olie, waardoor de toppings knisperen en extra smaakvol worden.

Of stoom witvis met lente-ui en koriander en voeg later nog een saus van gember en sojasaus toe. Een Kantonese klassieker die naast geweldig lekker ook nog eens hartstikke gezond is.

Kip

Dezelfde techniek kun je toepassen op kip. Bij dit recept maak je ook nog eens een lekkere dipsaus en laat je het vel aan de kip zitten. Het klinkt misschien niet lekker om kippenvel te eten dat niet knapperig is, maar als het op deze manier is gestoomd is het echt heerlijk.

Ei

Let nu even goed op, want dit is echt een toptip voor een snelle en gezonde doordeweekse maaltijd. Als je van custard houdt ten minste. Het enige wat je hoeft te doen voor een silky hartige eiercustard is eieren te klutsen met wat zout en eventueel andere smaakmakers. Acht minuten stomen en je hebt een droom van een maaltijd.

Als je de Chinese kant op wil doe je er een scheut Shaoxing rijstwijn doorheen. Liever Japans? Dan heet het chawanmushi en doe je er mirin en dashi doorheen. Verder kun je shiitake door het ‘beslag’ doen, varkensgehakt of garnalen. Snijd wat lente-ui ragfijn en leg die on top, giet er hete olie over (zoals bij de zalm hierboven) en maak af met wat sojasaus.

Steamed buns

Hèhè, daar zijn ze: de steamed buns, wie kent ze niet? Lekker met buikspek, eend, shiitake, tempeh of gefrituurde garnaal. Je kunt geen Aziatisch restaurant meer inlopen of ze staan op het menu. En thuis maak je ze net zo makkelijk na. Of nouja, de inhoud dan, voor die broodjes gaan wij echt zelf niet in de keuken lopen zwoegen. Die haal je gewoon uit het vriesvak van de toko.

De voorloper (in Nederland dan) van de steamed bun: bao pao’s doen het ook heel goed in een stoommand. Of je nou de kant-en-klare koopt of ze toch helemaal from scratch maakt.

(Spons)cake

Als je cake wil bakken heb je wel een grotere stoommand- of pan nodig, maar dan heb je ook wat. Indonesische roti kukus, Chinese sponscake of Japanse mushi-pan. De structuur van gestoomde cake is luchtig en niet te evenaren.

Groente

Heb je die mandjes toch een beetje gekocht om gezond te doen? Dan stoom je toch lekker een hele hoop groente? Wortels, aardappels, courgette, je kunt het allemaal stomen. De smaak wordt beter behouden dan als je het kookt. Zelf vind ik broccoli en aubergine de allerlekkerste groente om de stomen. Broccoli gewoon kaal, en als hij klaar is doe je er nog een flinke snuf zeezout overheen.

Jamie Oliver heeft een heel lekker recept voor gestoomde aubergine in een dressing van sojasaus, chilisaus, sesamolie en heel veel verse kruiden. Wedden dat je gasten verstelt staan als je dit maakt? En dat terwijl het easy peasy is.

Opwarmen

Heb je net als ik geen magnetron? Dan is de stoommand ook top om dingen op te warmen. De eerdergenoemde bao pao, maar ook andere kant-en-klare dingen van de toko. Lemper gehaald? Hup, even oppiepen in de stoommand. Ook rijst en pasta kun je prima even een stoombad geven om ze weer op te warmen.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars