Food

Dit is waarom chocolade wit wordt

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: je grijpt naar je favoriete reep chocolade die al een tijdje in de kast naar je ligt te lonken, je maakt de reep open en dan tref je een wit uitgeslagen, zielige reep chocolade. Het liefst gooi je hem weg, maar niet doen!

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Dit fenomeen heet chocolate bloom of in het Nederlands ook wel chocoladebloei. Dit komt in twee vormen. De meest voorkomende vorm is vetbloei en dat ontstaat wanneer chocolade bewaard wordt op een te hoge temperatuur. Door de hoge temperatuur scheidt de cacaoboter van de chocolade en vormt dat een wit laagje.

De andere vorm is suikerbloei en ontstaat wanneer chocolade in een te vochtige omgeving ligt. Doordat er vocht op de chocolade ontstaat, komt de suiker uit de chocolade, dat kristalliseert vervolgens weer en vormt een witte laag.

Hoe voorkom je chocoladebloei?

Zorg ervoor dat je je chocolade bewaart op een koele, beschutte plek in je keuken. De koelkast is vaak te koud. Ideaal is om chocolade te bewaren in een luchtdicht bakje op zo’n 20°C.

Kan je wit uitgeslagen chocolade nog eten?

Kort antwoord: ja! De chocoladebloei verandert niets aan de smaak. Het kan er wel voor zorgen dat de chocolade wat korrelig van textuur wordt en daardoor minder lekker eet. Ook ziet de chocolade er niet heel appetijtelijk meer uit, maar je kan het met een gerust hart naar binnen werken. Is dat even een opluchting.

Lees ook: