Do’s en don’ts voor de beste kip

Al veelbesproken en eindeloos bediscussieerd. En toch maken we er weer een paar woorden aan vuil: kip. Is sappig vlees en een knapperige huid wat je wil, maar niet altijd wat je krijgt? Hier de meest gemaakte kipfouten en de beste tips.

Foto van culinair journalist Milou Dekkers

Omdat het vlees niet zoveel vet bevat moet je bij het bakken echt even opletten anders eindig je met droge kip. Eigenlijk begint het zelfs al in de winkel. Check en dubbelcheck dat je geen vlees koopt dat al eens ingevroren is geweest, het vlees houdt dan de sappen minder goed vast. Een verblijf in de diepvries kun je bij supermarktkip natuurlijk nooit helemaal uitsluiten, dus voor het beste vlees ga je gewoon naar de poelier.

Smeltkaas of cheddar?

Borst of bot?
Denk je: ‘ik doe niet moeilijk met die bouten en poten en ga gewoon voor een lekker makkelijk stukje filet’? Mooi mis. De borst is misschien nog wel het moeilijkst te bereiden. Het klopt, kippendijen aan bot moet je langer bakken en het is een uitdaging om ze gelijkmatig te garen. Maar het bot helpt het vlees sappig te houden. Een minuut meer of minder maakt bij poten daarom niet uit. Vet in het bot smelt en geeft extra smaak. Een je kippenborst is in die ene minuut totaal uitgedroogd. Wil je toch perse kipfilet? Vooruit, maar wel even platslaan dan, om hem mooi gelijkmatig te bakken.

Crispy kippenvel
Wil je smaak en sappigheid? Ga dan voor een hele kip uit de oven. Met huid, met botten, alles. Echt, je begaat een blunder als je het vlees vooraf van de botten snijdt. En laat hoe dan ook het vel eraan, ook al bak je alleen de poten, het vet geeft je gerecht veel meer smaak. Ben je bang voor een flodderig velletje? No worries, je hoeft geen chef-kok te zijn voor een crispy kippenvel. Zet je kip een aantal uur uit de verpakking in de koelkast. Het vel droogt uit en wordt straks bij het bakken heerlijk knapperig. Dep de kip nog wel even droog. Ga je voor losse delen in de pan? Zorg dan dat die plan goed heet is.

Sappig met zout
Bang dat je kippenpoot reddeloos is verloren na de koelkast-uitdroogtechniek? Geen zorgen, de bedoeling is dat het vel droog wordt, niet de hele kip. Wil je extra sappig vlees, dan kun je de kip pekelen. Klinkt super ingewikkeld is het niet. Het verschil met een snuf zout is dat bij het pekelen de structuur van de kip wat verandert, waardoor het vlees zich ook makkelijker gelijkmatig laat bakken.

Lees meer van Milou Dekkers