Food

Een ode aan het tartaartje

Met kaviaar, foie gras, beef wellington of een mooi doormarmerd stuk wagyu maak je makkelijk indruk. Een groot prijskaartje of ingewikkelde bereidingswijze doen het immers altijd goed. Hierdoor worden onze nederige maar favoriete producten soms een beetje vergeten en dat mag natuurlijk niet gebeuren. Daarom een ode aan het meest ondergewaardeerde stuk vlees: het tartaartje.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Denk er maar eens over na, een tartaartje is waarschijnlijk iets wat je even snel voor jezelf in elkaar flanst op een avond dat je geen tijd of inspiratie hebt. Niet iets wat je met veel trots op een dinner party zou serveren. Maar waarom eigenlijk niet? Een tartaartje heeft namelijk alles.

Knapperig en zacht

Als je het vlees bij een slager haalt, goed op smaak brengt en op de juiste manier bakt – in heel veel roomboter – heb je een product dat soms veel lekkerder kan zijn dan een ingewikkelde zalmbonbon of iets met dat je met stikstof hebt bereid. Een goede tartaar is knapperig en zout van buiten, maar van binnen medium rare en heerlijk zacht.

Allemansvriend

Daarnaast is een tartaar een echte allemansvriend. Met ├ęcht goed gebakken aardappels en een groene salade, heb je de ultieme simpele maaltijd. Maar ook met rijst is het heerlijk, uiteraard omdat je alle vlezige pansappen over je perfect gekookte witte rijst laat druppelen. Hoe dan ook. Vanavond zet jij met trots een tartaartje op tafel.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox