Een ode aan Zaanse mayonaise

Ik heb standaard een heleboel soorten mayonaise in huis. Franse Amora met extra veel mosterd, de iets zuurdere Japanse Kewpie, truffelmayonaise en noem maar op. Als ik aardappels of friet serveer, zet ik ze vaak allemaal op tafel, maar ik merk dat ik mijn lepel het vaakst in dezelfde pot steek: die waar de Zaanse mayonaise in zit.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Zaanse mayo is een allemansvriend. De karakteristieke tube – ik heb een pot omdat daar meer in zit – ligt bij veel mensen in de koelkast, maar wordt wat mij betreft niet vaak genoeg bejubeld. Zaanse mayo is mild, wat door sommigen onterecht wordt bestempeld als flauw. Niets is minder waar. De perfecte combinatie van zoet en zuur, zonder overheersende smaken, zorgt ervoor dat hij overal bij past.

emma houdt van zaanse mayonaise
In het weekend ga ik altijd even mayo knuffelen

In de mix

De milde smaak zorgt er ook voor dat deze mayonaise het allerbeste te mixen is. Maak je dressing voor caesar salad, wil je je burger pittiger maken met Sriracha-mayonaise of ga je voor een frisse dipsaus van mayo, yoghurt en kruiden? Eerdergenoemde mayonaises zijn vaak te overheersend in smaak, maar Zaanse niet. Nee, Zaanse mayonaise is je vriend. Hij neemt alle smaken goed op, zonder zelf met de eer te strijken.

Always there for you

Kookboeken en chefs propageren steevast zelfgemaakte mayo voor de beste smaak. En ja, zelf mayonaise maken is leuk in het weekend als het regent en je niks beters te doen hebt. Nog leuker is om te weten dat er altijd een pot Zaanse mayo in de koelkast op je wacht, voor al die momenten dat je hem nodig hebt. Als je zin hebt in een BLT bijvoorbeeld, als je koude restjes kip zo uit de koelkast eet of bij de perfect gebakken aardappels.

Rijsels perfect gebakken aardappel maak je zo.

Lees meer van Emma de Thouars