Er is nu ook craft beef

Bij ons geen onbekend fenomeen, behalve de naam: craft beef. Dier- en consumentvriendelijk vlees dat net als craft beer en craft lemonade kleinschalig, lokaal en ambachtelijk is geproduceerd. Craft beef is eigenlijk slow beef farm-to-table geproduceerd, maar het klinkt in tijden van craft anything een stuk frisser.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Bij ons heb je al jaren fenomenen als Koopeenkoe.nl, waarbij je met een groep mensen samen een levende koe koopt. Je moet vervolgens wel wat geduld hebben, want de viervoeter gaat na jouw aankoop verder door met vrij en blij grazen in een boerenweide bij de boer die haar van jongs af aan heeft gekend. Tot de tijd daar is om haar te laten slachten. Het duurzame en zowel consument-, als diervriendelijke farm- to-table beef dat na een lang en grazig leven van deze koe af komt wordt vervolgens verdeeld over de ‘eigenaren’.

Consumentvriendelijk? Jazeker, want het is smakelijker, verser en gezonder dan grootschalig geproduceerd vlees en wordt zonder tussenkomst van handelaren rechtstreeks naar jouw tafel gebracht. Hét antwoord op de Kiloknaller.

Hand selected

In Amerika grijpt het fenomeen nu ook om zich heen, aldus de Britse krant The Independent. Vleeseters kunnen gezamenlijk een koe kopen van indie (independent), ambachtelijke, kleinschalige boeren die door het hele land worden hand selected door de eigenaren van de Amerikaanse firma Crowd Cow. Hierdoor word je als koper mede-eigenaar van een zo lokaal mogelijke koe. Op z’n Amerikaans klinkt dat zo: ‘A revolution in small farms and big tastes.’ En ja, dat is in het big Amerika een nog veel grotere stap dan bij ons.

Craft beef is farm-to-table slow beef

Met het crowdfundmatig kopen van craft beef heb je een excuus om toch vlees te blijven eten – heel belangrijk voor veel Amerikanen. Want je ondersteunt de lokale craft boer, en je vlees is traceerbaar en duurzamer dan van al die Amerikaanse exemplaren die in megastallen groot werden op mais, soja en/of graan. En dat is extra handig, want van dat laatste kan dan craft beer gebrouwen worden. Tegelijk is je vlees daardoor ethischer. Bovendien bevat het geen antibiotica, hormonen en andere middeltjes uit het medicijnkastje van de groot-koe-industrie. Daarentegen wel veel omega-3, aminozuren, ijzer en andere mineralen.

The next best thing to vegan meat, zouden de craft beefers bij Crowd Cow zeggen, die zich heel goed realiseren dat een catchy naam en slogan de helft van het succes betekenen. Nederlandse koe(ver)kopers: doe er je voordeel mee!

Lees meer van Marjan Ippel