Food

FavorFlavs #33

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Granaatappelmelasse

Het zou zomaar kunnen dat er binnenkort een culinaire ban komt op het gebruik van granaatappelpitjes, nu elke profi en thuiskok een ‘Ottolenghi’tje’ doet door de robijnrode ‘juwelen’ werkelijk o-ver-al overheen te strooien. Dit in tegenstelling tot de grote Londens-Israëlische chef zelf, die wel precies weet te doseren.

Balsamico, de volledig onschuldige en vooral heerlijke – minstens twaalf jaar op diverse typen houten vaten gerijpte –  azijn van de trebbiano-druif uit het Italiaanse Modena ging dankzij een overload aan matige supermarktrecepten de granaatappel al voor. Zeg ‘balsamico’ tegen een foodie en hij/zij krijgt spontaan jeuk.

Je weet maar nooit wat het volgende slachtoffer van een culinaire ban wordt.

En dat terwijl er noch met het één, zuurzoete granaatappel, noch met het ander, zuurzoete balsamico, iets mis is.

We moeten dus voorkomen dat het tot een lobbige, diepbruine siroop ingekookte granaatappelsap dezelfde weg gaat. Want dat verdient dibs el rumman, zoals granaatappelmelasse in het Arabisch heet, net zomin als die andere twee.

Granaatappelmelasse vormt namelijk een frisse toevoeging aan heel wat recepten. Van midden-oosters, waar de vrucht wortelt, tot neo-fusion.

Waakzaamheid is daarom geboden. En zuinig toepassen het devies. Enkel druppelen over langzaam gegaarde groentes, salades, tahin, kip, crêpes, sauzen, desserts… Maar niet te vaak. Hou je verder een beetje in met het maken van dorstlessende limonade of ijs-op-een-stokje ermee. En ook rustig aan met de gin, graag.

Je weet maar nooit wat het volgende slachtoffer van een culinaire ban wordt.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox