Gourmetkebab in Parijs

Dwalen door de Parijse straten levert altijd weer verrassingen op. Van een ruige ramentent tot Grillé, de gourmetkebabzaak opgezet door een voormalige chef van het gelauwerde restaurant Chateaubriand. Ja, ook in Parijs gaan topchefs aan het culinaire slow fastfood. Deze trouwens al zo’n vijf jaar.

Het van buiten nietszeggende hoekpand met wat tafels en banken onder een tentzeil, valt alleen op door de lange wachtrij ervoor. En als we op het bord bij de entree lezen dat hier vandaag veau de lait (kalf) op de huisgebakken speltpita’s gaat, sluiten ook wij in die rij aan – zelfs al hebben we net een pain parisien achter de kiezen.

Speltpita’s

Binnen is zo te zien het decor van een achttiende-eeuwse wildhandelaar nog bewaard gebleven: Parijse tegelwanden met ‘Delfts blauwe’ afbeeldingen van marktkoopmannen. Verder heeft de zaak de looks van een gemiddelde kebabtent met de spiesgrill als belangrijkste eyecatcher. Iets ongewoner is de tafel waar de speltpita’s met de hand worden gerold.

Gourmetkebab met huisgerolde speltpita’s

Het kebabvlees komt van de Parijse culinaire slager en restaurateur Hugo Desnoyer. Maar minstens zo belangrijk zijn de sauzen. Met een keuze uit blanche (fromage blanc (kwark) en mierikswortel), verte (groenetomatenpulp, groene peper en zoete uien) petits pois (dopperwtjes, komijn, munt en citroen) en tahina (aubergine, fromage blanc en tahin).

Craftbiertje

Huisgemaakte friet erbij én een eigen merk craftbiert en je blijft met deze gourmetmaaltijd nog steeds ruim onder de 20 euro (€ 16,20 om precies te zijn). Niet slecht voor zo’n peperdure wereldstad.

Grillé, 15 Rue Saint-Augustin (2e arr), Parijs.

Beeld: Marjan Ippel