Hiermee maak je alles instant Japans

Miljuschka Witzenhausen reisde voor 24Kitchen af naar Japan om het échte Japanse eten te leren kennen. Wij spraken haar over haar ontdekkingen. Is er bijvoorbeeld een ingrediënt waarmee je alles Japans laat smaken?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

“In Nederland hebben we peper en zout, in Japan gebruiken ze vaak soja, ponzu en miso. Daarmee geef je alles wel een ‘Japans tintje’. Maar dat is ook meteen het verneukeratieve; zij gebruiken die producten zo beheerst en perfect uitgebalanceerd, dat het niet een kwestie is van ‘even een scheut soja en je bent er’. Het draait allemaal om de perfectie, versheid en beleving van het product.”

“Na mijn afgelopen reizen heb ik steeds een kookboek geschreven met betrekking tot gerechten uit dat land, maar hier ga ik er niet eens aan beginnen. Ze gebruiken eidooiers zo vers, die staan omhoog als de tietjes van een dertienjarige. Of die vette stukken tonijn, hoe die worden gebakken. Oh man, dat deed me denken aan de bavette van Lindenhoff. Maar die delen van de tonijn en dan ook nog eens zo vers, dat valt in Nederland simpelweg niet te krijgen.”

Miljuschka in Japan is van maandag 25 februari wekelijks om 22.00 uur te zien op 24Kitchen.

Foto: instagram Miljuschka

Lees meer van Steffi Posthumus