How to: labneh maken

Als je labneh, toppings en flink wat platbrood in huis hebt, heb je wat mij betreft verder niks meer nodig. De allerlekkerste labneh? Die maak je gewoon zelf, het is namelijk waanzinnig makkelijk.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Labneh is eigenlijk niks meer dan uitgelekte yoghurt. Het wordt op dezelfde manier gemaakt als hangop, maar bij labneh gaat er een klein beetje zout door de yoghurt. Het is dus echt hartig, terwijl je hangop ook vaak in desserts eet. Het enige dat je nodig hebt is een schone kaas- of theedoek, een zeef en een grote kom en binnen de kortste keren geniet jij van je homemade labneh.

Uitlekken

Doordat je de yoghurt uitlekt, wordt hij een stuk steviger. Het vocht dat uitlekt heet wei en daar zit megaveel eiwit in. Je kan er ook weer ijs van maken, of andere dingen. In principe kun je elke soort yoghurt gebruiken, zolang hij maar wel vol vet is. Griekse yoghurt is van zichzelf al wat steviger en zorgt dus ook voor een dikkere labneh dan normale yoghurt. Ottolenghi gebruikt soms ook een mengsel van normale yoghurt en geitenyoghurt.

Zet de zeef op een grote kom, maak de kaas- of theedoek nat en bedek de zeef ermee. Breng de yoghurt op smaak met zout (ca. 1/2 tl per liter yoghurt) en giet het in de doek. Pak twee tegenoverstaande hoeken van de doek en knoop die dicht, herhaal met de andere twee hoeken. Laat de yoghurt 24-48 uur in de koelkast uitlekken tot de gewenste substantie is bereikt.

Toppings

Je labneh is klaar, maar wat eet je erbij? Of beter gezegd: erop? In principe heeft een goede labneh niet heel veel meer nodig, wat goede kwaliteit olijfolie en en kant-en-klaar kruidenmengsel (za’atar of dukkah bijvoorbeeld) en je hebt een geweldige snack. Of maak een grove saus van olijven, pijnboompitten, oregano, peterselie en citroen zoals smaakkoning Ottolenghi hier doet. Met geroosterde bloemkool erop heb je ineens een volwaardige maaltijd te pakken. Score!

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars