Food stories

Is ghee gezonder dan boter?

Bakte iedereen eerst nog kwistig in kokosolie voor de gezondheid, bleek dat toch eigenlijk heel ongezond te zijn. Ghee wordt ook vaak genoemd als supervet, maar is het wel gezonder dan boter?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

In India koken ze al sinds jaar en dag met ghee. Wat het precies is? Niks meer dan geklaarde boter. Boter wordt verhit waardoor de melksuikers zich scheiden van het vet. Het pure vet wordt bewaard en je hebt ghee. Doordat de melksuikers zijn verwijderd, is het lactosevrij. Misschien dat het daarom is opgepikt als superfood, er worden namelijk een heleboel gezondheidsvoordelen aan opgehangen.

895 calorieën

Zo zou ghee helpen met de spijsvertering, werkt het ontstekingsremmend, maakt het je botten sterker en zou je er zelfs van afvallen. Wondermiddel! Of toch niet? Doordat je de melksuikers samen met vocht uit de boter haalt, is ghee bijna puur vet. In 100 gram ongezouten roomboter zitten 745 calorieën, in dezelfde hoeveelheid ghee zitten 895 (!) calorieën. Dat je daarvan afvalt, is dus absoluut niet het geval.

Oké, calorieën zeggen niet alles. Hoe zit het met de rest van de voedingswaarde? Die zijn ongeveer hetzelfde als normale roomboter, dus daarvoor hoef je het ook niet te doen. In ghee zit vitamine A, D, E en K, maar die vind je ook in boter.

Pantosti

Dit neemt niet weg dat wij volle bak in ghee blijven bakken. Doordat het vocht is verwijderd heeft het namelijk een hoger verbrandingspunt, waardoor je vlees op een hoge temperatuur kunt bakken zonder dat het verbrandt. Tippie: de allerbeste pantosti’s maak je ook in ghee.

Lees ook: