Japanse street snack: Takoyaki

Een hype is het in Nederland (nog) niet, al komt daar wat FavorFlav betreft snel verandering in. We hebben het over takoyaki: de hartige, Japanse equivalent van het oer-Hollandse poffertje.

Takoyaki: balvormige poffertjes gevuld met octopus (tako), gedroogde garnalen, Japanse rode gember en tempura scraps. De snack is in Japan op zo’n beetje iedere straathoek te krijgen en doet qua populariteit niet onder voor all time favorites als yakitori en ramen. Een portie bestaat uit zes loeihete ballen – ter grootte van een golfbal – en wordt doorgaans gegarneerd met Japanse barbecuesaus, Kewpie mayonaise, gedroogd zeewier en bonitovlokken voor de ultieme umami-kick.

Hybride hap

De roots van takoyaki liggen in het Osaka van de jaren dertig. Het verhaal gaat dat straatverkoper Endo Tomekichi zijn concurrentie het nakijken wilde geven door twee populaire snacks samen te voegen. De octopus en eieren uit akashiyaki – een soort kleine octopusomeletten – combineert hij met bloem, water en bosui; de hoofdingrediënten van choboyaki, de balvormige voorganger van takoyaki. Van garnering is dan nog geen sprake. De hybride hap wordt een instant succes en in korte tijd raakt heel Japan in de ban van de ballen. Anno 2016 zijn de straten van Osaka nog steeds bezaaid met takoyaki-kramen en hipster like wachtrijen van een half uur.

Geloof me: het met satéprikkers draaien en vormen van perfect ronde ballen wil je écht eerst even oefenen.

Zuurstokroze

In de meeste Japanse huishoudens vind je wel een (elektrische) takoyakipan of -bakplaat voor homemade takoyaki. Deze zijn vergelijkbaar met onze poffertjespan, maar dan met diepere en minder grote rondjes voor ronde en goed gevulde ballen. De pannen zijn in Nederland niet te koop, maar via Amazon zijn ze in alle soorten en maten verkrijgbaar. Of je koopt net als ik een zuurstokroze ‘cake pop maker’ voor een paar tientjes. Het ding verdient geen schoonheidsprijs, maar blijkt goed te werken. Alles voor de perfecte portie ballen. Ik gebruikte het recept van Robin Kok (van de website Aziatische ingrediënten) en maakte voor de zekerheid dubbel zoveel beslag, want geloof me: het met satéprikkers draaien en vormen van perfect ronde ballen wil je écht eerst even oefenen.

Instant fix

Geen zin in gedoe maar wel in takoyaki? Ga voor een instant fix naar Toko Dun Yong op de Zeedijk. Begin dit jaar verruilde Taka van Taka’s Japanese Street Food zijn kraam op het Waterlooplein voor een indoor stek in de oudste toko van Nederland. Kan je daarna meteen boodschappen doen. Of wat dacht je van Hakata Senpachi in de Rivierenbuurt? Bij deze izakaya – waar de borrel minstens zo belangrijk is als het eten – blus je je takoyaki cravings af met een kop Kozaemon sake. Itadakimasu!

Toch zin om zelf aan de slag te gaan? Wij hebben het perfecte recept voor je.

Taka’s Japanese Street Food (Toko Dun Yong)
Stormsteeg 9/Zeedijk 83 (2e etage)
Amsterdam

Hakata Senpachi
Wielingenstraat 16 (Rivierenbuurt)
Amsterdam

Tekst: Renée Conradi
Beeld: Genaro Sellier