Kookschool: flamberen kun je leren
Steek je eten in de fik, en dan op de manier dat het er professioneel uitziet. Niet de oh fuck, ik ben vergeten de kalkoen uit de oven te halen-manier. Het is even oefenen maar met deze tips is je vuurshow gegarandeerd een succes.
Hoe houd je eigenlijk die brandweer buiten huis en je wenkbrauwen heel? Het is een stuk makkelijker dan het eruitziet, maar het vergt wél concentratie en skills. Wij helpen je.
Je EHBO-pakket
Je beste vrienden zijn in dit geval: genoeg water, een brandblusser, een lange lucifer of aansteker, een ontvlambaar oppervlak, een vlamvertragende handschoen en een flinke dosis nuchterheid. Zorg ervoor dat je niet te dicht in de buurt komt van het vuur, de alcohol spettert als een gek en als je liever geen gaten in je huid krijgt kun je maar beter afstand houden.
Vuurshow
Bepaal eerst wat voor eten je gaat flamberen. Dit kan van alles zijn: van crêpes Suzette tot steak Diane. In elk geval moet het eten al gekookt zijn. Het gaat vooral om het showtje en het karamelliseren, het is niet zo dat je je biefstuk van rauw naar medium-rare krijgt.
Alcoholgehalte
De alcohol is the key ingredient. Dit zorgt namelijk voor het fikkie in de pan, niet het eten. Het is heel belangrijk dat je het juiste alcoholgehalte hebt: rond de 40 procent. Dit bepaalt namelijk de ontvlambaarheid van je crêpe Suzette. Ga je hoger dan 40 procent, dan riskeer je je wenkbrauwen, baard, wimpers of wat dan ook. Niet aan te raden dus. Lager is ook niet handig: dan kun je die hele vuurshow wel vergeten.
Tools
Cognac en rum zijn de standaard drankjes om eten mee te flamberen, maar doe eens gek en probeer wat het beste bij je gerecht past. Een diepe koekenpan werkt beter dan bijvoorbeeld een soeppan.
Bereiding
Giet de alcohol in de koekenpan, steek hem aan met een aansteker of lange lucifer en laat het vuur op een natuurlijke manier afsterven. Als je de controle over de situatie verliest, schreeuw dan moord en brand. Of doe gewoon een deksel op de pan, dan gaat de vlam meteen uit. No stress.
Flambeergod
Als je op zoek bent naar een maximaal theater, leg je je gerecht in een vuurbestendige kom of bord. Verwarm dan de alcohol in een pan op het fornuis, rond de 55 ºC zou het moeten doen. Steek de vloeistof aan met een aansteker, laat je publiek een stapje terug doen (en hun camera erbij pakken) en giet voorzichtig de vlammende likeur bovenop het eten. Laat de vlammen verdwijnen zodra je vindt dat het mooi geweest is. Accepteer je status als flambeergod.
