Lokale kazen uit Utrecht

Onlangs hebben we je verteld over biertjes die gemaakt worden in Utrecht. Maar naast bier heeft deze regio in het midden van ons land nog een heleboel meer lekkers te bieden. Zoals deze kazen, die je echt een keer geproefd moet hebben.

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Oudwijkers

Een stukje Italië, maar dan in Utrecht. Oudwijkers zijn ambachtelijke kazen. Ze zijn gemaakt naar verschillende Italiaanse recepten, niet geperst, kort gepekeld en hebben een natuurlijke schimmelkorst. De Oudwijker Fiore heeft een mooie droge korst. Na deze korst vind je een lichtgele, smeuïge en zachte zuivel. Als je hem jong eet, is hij fris en lichtzuur. Hoe langer gerijpt, hoe smeuïger en botergier de kaas wordt, naar het aardse toe. De jong gerijpte Fiore is een fantastische borrelkaas en perfect in combinatie met een fruitige witte wijn. De oudere variant is top op een kaasplank na het eten of gebruik hem als vulling in je pasta of lasagne.

Zo kies je wijn uit 

De Cigno heeft een grijswitte schimmelkorst en is van binnen licht, zowel qua kleur als smaak. Het is een jonge kaas, met een zoete en lichtzure smaak. De nasmaak is vol en kruidig. Goed voor op je kaasplank, in combinatie met iets zoets zoals honing of vijgencompote of donker roggebrood. De derde kaas van Oudwijker is de Pitra. Van buiten heeft de Pitra een oranjebruine, poederige kost. Qua structuur lijkt de Pitra op een boerenkaas, brokkelig en hard. In de smaak is het een scherpe en pittige kaas.

Le Petit Doruvael

Anders dan de naam doet vermoeden, is deze kaas helemaal Nederlands. Doruvael wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk, door de familie Vlooswijk uit Montfoort. Le Petit Doruvael is door strenge voedselwetten de enige roodbacterie-kaas die op Nederlands grondgebied wordt gemaakt. De kaas ruikt sterk, maar smaakt mild. Lekker op je kaasplank of bij een glas witte wijn.

Utregse Oude Gracht Kaas

Oude Gracht is dé kaas van Utrecht. Het verhaal achter deze kaas begint bij de Tour de France in 2015, ter gelegenheid van dit evenement werd hij voor het eerst gemaakt. Oude Gracht is een van de lekkerste oude kazen in Nederland. In 2017 won de kaas namelijk de bronzen medaille tijdens de prestigieuze Holland Kaaskeuring. Hij is pikant en heeft een zoete nasmaak. Ondanks zijn leeftijd van 52 weken is hij toch nog heel smeuïg en de aanwezigheid van eiwitkristallen geeft de kaas een extra bite.

 

Lees meer van Lisa van Dijk