Lyon: bouchons, Bocuse en Beaujolais

Bij een citytrip naar Frankrijk, denk je misschien al snel aan Parijs. Maar als je van eten houdt, moet je ook zeker een bezoek brengen aan Lyon. Een stad vol overdadige gerechten, waar de Beaujolais rijkelijk vloeit.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Wat kun je verwachten? Heel veel foie gras, grote porties en boerse gerechten. Karakteristiek voor Lyon zijn de bouchons, die je op elke hoek van de straat tegenkomt. Een bouchon is een low key restaurant, een beetje een kruising tussen een bistro en een kroeg, waar typisch Lyonaisse gerechten worden geserveerd.

Must eat
Er is een aantal gerechten dat je écht gegeten moet hebben, voordat je de stad verlaat. Denk aan oeuf meurette: gepocheerde eieren in rode wijnsaus met spek, paddestoelen en toast. Ja er zit ei in, en ja dat betekent dat je het als ontbijt mag eten. Een quenelle de brochet is een quenelle van vis, geserveerd in een roomsaus en nog even gegratineerd in de oven. Als je van orgaanvlees houdt, ga je voor de andouilette, een worst gevuld met ingewanden. Ik snap het als je deze laatste optie skipt, heb ik ook gedaan.

Quenelle de brochet

Zoals je misschien al hebt opgemaakt uit de bovenstaande tekst, het eten in Lyon is vet en heftig. Houden we enorm van, maar na een paar dagen kun je bijna niet meer lopen. Plan dus vooral ook een diner bij een van de ‘lichtere’ opties uit dit stuk, dan heb je gegarandeerd een geweldige tijd in deze gastronomische stad. Op zondag en maandag zijn de meeste restaurants gesloten, vind je er eentje die wel open is? Maak dan een reservering, want de rest van de stad wil daar op die dag ook eten.

Bouchons
Het zijn er zo veel, vooral in het centrum, dat je soms door de bomen het bos niet meer ziet. Overal wordt een betaalbaar menu Lyonnaise aangeboden, en op bijna alle menu’s staan dezelfde gerechten. Kijk dus uit dat je niet bij een tourist trap gaat zitten, en doe van tevoren een klein beetje onderzoek. Dan moet het goed komen.

Oeuf meurette

Le Pique Assiette zit midden in het toeristische centrum. Dat en het feit dat er een enorm lelijk harnas in de eetzaal staat, zouden misschien geen aanleiding zijn om hier te gaan eten. Maar toch is het een goed idee. De oeuf meurette die ik hier at, was de beste die ik ooit proefde, en de rest van het eten is ook heerlijk. Sla alleen de tarte praline over. In Lyon is praline geen heerlijk mix van noten en karamel maar een zoete roze troep, waar je ver vandaan wilt blijven.

Daniel et Denise zit op verschillende plekken door de stad. De borden zijn hier iets subtieler opgemaakt dan in de standaard bouchon, maar je eet er wel de standaard gerechten. Neem vooraf in ieder geval de paté en croute met foie gras en zwezerik. Andere toppers in deze categorie zijn Chez Paul, Le Bouchon des Filles en Le Comptoir du Vin.

Bocuse op elk gebouw

Paul Bocuse
Je kan er niet omheen, Paul Bocuse is everywhere als je in Lyon bent. Een van de grootste Franse chefs en  grondlegger van de moderne gastronomie. Geboren in Lyon, en hij heeft daar inmiddels zijn hele territorium afgebakend. Zijn restaurant L’Auberg du Pont de Collognes*** ligt iets buiten de stad, en als je het financieel kunt missen, ga hier dan alsjeblieft heen.

Rode mul met ‘schubben’ van aardappel bij L’Auberg du Pont de Collognes***

De inrichting is kitcher dan kitch, met de initialen van de beste man gegraveerd in alles wat je maar kunt bedenken. Van botervloot tot chocola. Waar je in de meeste sterrenrestaurants honderd gangen krijgt op kleine bordjes, krijg je bij Bocuse twee plakken gebakken ganzenlever als voorgerecht. Het menu is klassiek Frans, zo goed als onveranderd sinds het begin, met perfect uitgevoerde sauzen en knapperig bladerdeeg.

Iets meer on a budget? Dan ga je gewoon naar een van zijn vier brasseries die hij in verschillende delen van de stad heeft. En ook aan Les Halles, de foodhallen van Lyon, is zijn naam verbonden.

Charcuterie
Als je van worst houdt, is Reynon the place to be. Een waar begrip in Lyon en een walhalla voor meat lovers. Elke dag worden hier verse worsten gemaakt en je koopt hier de allerlekkerste vleeswaren. Om mee naar huis te nemen, maar je kunt ook aanschuiven en gerechten eten in de zaak. Omringd door worsten. Wie wil dat nou niet?

Aubergine bij Café Sillon

Modern
Na een paar dagen boter en foie-geweld ben je vast toe aan een lichter menu. Gelukkig kun je in Lyon ook terecht bij iets modernere restaurants, waar dat precies is wat je krijgt. Bij Café Sillon wordt gekookt met Scandinavische invloeden. Het eten is weinig bewerkt en niet te vet, maar wel enorm smaakvol.

Bij Le Canut & les Gones staat een Japanse chef in de keuken, wat ook zorgt voor een kaart met een iets lichtere inslag. Ga bijvoorbeeld voor een veloute van erwten met zuring en munt, of geroosterd lam met tamarinde.

Lees meer van Emma de Thouars