De allerbeste mango sticky rice

Een zachte, rijpe, zoete mango met gestoomde kleefrijst, kokossaus met een klein snufje zout en knapperig gefrituurde mungbonen. Al dit lekkers wordt geserveerd op een bananenblad onder de naam mango sticky rice. Heb je dit eenmaal geproefd, dan ben je hooked voor het leven. 

Sticky rice of kleefrijst is een ander soort rijst dan bijvoorbeeld basmati of jasmijn. Door het hoge zetmeelgehalte is de rijst – je raadt het al – extra kleverig. De rijst groeit het beste in de bergen in het noorden van Thailand en daarom vind je het vooral in dat gebied op het menu.

Heb jij weleens witte M&M’s geproefd?

Wegens mijn verslaving aan dit gerecht heb ik het ook een aantal keer in het zuiden van Thailand besteld. Big mistake. Ze vergaten de gezouten kokossaus, vervingen de mungbonen door cashewnoten of maakten het gerecht met gewone rijst. Huilen met de pet op. Ga je die kant op? Neem het er dan van als je in het noorden bent.

Blijf je thuis? Met dit recept maak je zelf de allerlekkerste mango sticky rice. Het is gelukkig niet moeilijk om zelf te maken. Het meest lastige is om de mungbonen op de kop te tikken (bij de betere toko), verder kan een kind de was doen.

Bereidingswijze

Week de rijst van tevoren minstens een uur, maar een nacht is nog beter. Stoom de kleefrijst zoals aangegeven op de verpakking. Bak de mungbonen in een droge koekenpan in een paar minuten knapperig en goudbruin.

Meng 250 ml kokosmelk met een snuf zout en een eetlepel suiker in een steelpan op laag vuur tot de suiker en zout zijn opgelost. Verhit in een andere kleine pan de rest van de kokosmelk met wat zout tot 2/3 is gereduceerd.

Zet de pan met de eerste kokossaus die je hebt gemaakt op laag vuur en voeg de gestoomde kleefrijst toe. Meng goed door elkaar en laat zachtjes staan tot alle saus is opgenomen.

Serveer de mango in repen naast de lauwwarme rijst. Giet de ingekookte kokossaus over het geheel en besprenkel met de mungbonen.