New York in 5 gerechten
Food editor at large Marjan Ippel at zich een weg door New York. Van Greenpoint in Brooklyn tot Soho in Manhattan. En van pizza tot kale salad. Maar wat zijn nu de vijf gerechten waar ze, inmiddels thuis, nog steeds van droomt?
1. Mario’s meatballs bij red sauce restaurant Carbone in The Village, Manhattan. $$$$
Mario Carbone, Rich Torrisi en Jeff Zalaznick runden al een aantal Amerikaans-Italiaanse restaurants, toen ze nog niet zo lang geleden het zogenaamde red sauce restaurant Carbone openden. Een themarestaurant dat je terugwerpt in de jaren vijftig, zowel qua sfeer als aankleding, muziek én eten. Oftewel typisch Amerikaans-Italiaans met veel rode saus (denk: de film Big Night). En daarvan zijn Mario’s meatballs, kalfsgehaktballen in rode saus, de meest memorabele (én betaalbare).
Toevallig gaf Lucky Peach net het recept prijs.
2. Radijs, zeewierboter, zout en citroen bij Roberta’s pizza in Bushwick, Brooklyn. $$
Als er rond één pizzatent vanaf het begin een buzz was, is het Roberta’s in Brooklyns nieuwste hipbuurt Bushwick. Het ziet eruit als een kraakpand. En ook het ‘alto’ personeel geeft je het gevoel op een krakersfeestje te zijn beland. Maar vergis je niet: wat er uit de keuken komt is bepaald geen krakershap. Absoluut memorabele pizza’s (zoals white and greens: mozzarella, parmezaan, marktgroenten en citroen). Maar de grootste verrassing was dit voorgerecht.
3. ‘Cacio e pepe’ (AKA butter noodles) bij Momofuku Nishi in Chelsea, Manhattan. $$$
Misschien wel het meest ge-instagramde gerecht van dit moment, deze beetgare noedels die drijven in de boter, met een lading zwarte peper en parmezaan erover. En terecht. De smaak van culinair meesterbrein David Changs variant op de Romeinse cacio e pepe is niets wat je je erbij kunt voorstellen. En tegelijk alles.
4. Spicy cumin lamb handripped noodles bij Xi’an Famous Foods in Greenpoint, Brooklyn. $
Deze authentiek groezelige Chinese ‘snackbar’ eert de onbekende keuken uit de noord-westelijke stad Xi’an. Ooit het begin van de Zijderoute en daarom een mengkeuken van Chinees en Midden-Oosters. Dat betekent: veel komijn en chili- en Sichuan pepers. De handgescheurde ‘biang biang’ noedels in hete olie zijn een lokale specialiteit. En ze doen je verlangen naar een Nederlands filiaal van XFF.
5. Fijngehakte zwarte boerenkool met spicy ansjovisdressing, gerijpte Gouda en hazelnoten bij Five Leaves in Greenpoint, Brooklyn. $$
Kale (boerenkool) is al jaren een hipsterhit in New York en dat lijkt – ondanks allerlei tegenberichten – nog nauwelijks minder te worden. Je kunt het in de meest bizarre varianten eten. Maar ik rust niet voor ik deze simpele, maar idioot lekkere, salade onder de knie heb.
Tekst & beeld: Marjan Ippel
