Nieuw foodmagazine voor (thuis)koks mét ambitie

RAUW is een eenmalig foodmagazine zoals nog niet eerder in Nederland is gemaakt. En waarvan je je afvraagt waarom het maar bij één editie blijft.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

RAUW is een magazine gemaakt voor koks en gemaakt dóór koks. De koks achter Gastronomixs welteverstaan. Gastronomixs is een geweldig online kennisplatform voor chefs. Eigenlijk een soort ideeën-generator voor nieuwe recepten. Componenten en ingrediënten worden als bouwsteentjes aangeboden. Met uitleg over alle klassieke bereidingen en de nieuwste technieken, overzichtelijk gerangschikt per ingrediënt of productgroep. Je kunt zelf naar hartelust combineren.

Niet alleen voor de profs een onuitputtelijke tool met ideeën, maar ook voor de thuiskok met ambitie die eens wil experimenteren (volledige toegang is per abonnement, maar de bescheiden investering – zes euro per maand – helemaal waard).

Ook mooi: oudgedienden als John Halvemaan, Robert Kranenborg en Cees Helder die onder de noemer ‘voorlopers van de Nederlandse gastronomie’ hun signature-dishes verklaren

Eenmalig

En omdat Gatronomixs vijf jaar bestaat hoort daar een (eenmalig) magazine bij. De makers noemen het een ‘insider lifestyle magazine’, maar het is interessant voor iedereen met een bovengemiddelde interesse in eten.

Ode aan chefs

RAUW leest als een ode aan de chefs en cheffies die dagelijks in de keuken staan te buffelen. In het blad onder meer; een – letterlijk – kijkje in de keuken, interviews met chefs over hun drijfveren, de vrouwen achter de topkok (met Katja Schuurman, tegenwoordig vooral bekend als vrouw van chef Freek van Noortwijk), een prachtige fotoserie van de chef & zijn tattoo en een rubriek met culinaire naslagwerken die op geen enkele boekenplank mogen ontbreken. Ook mooi: oudgedienden als John Halvemaan, Robert Kranenborg en Cees Helder die onder de noemer ‘voorlopers van de Nederlandse gastronomie’ hun signature-dishes verklaren.

Top-5

Zo’n schat aan informatie uit de Gastronomixs database (goed voor inmiddels drieduizend beschreven componenten) geeft ook een verrassende inkijk in de recepten die in vijf jaar het meest door chefs zijn geraadpleegd: 1. recept voor basis sponge cake 2. rode wijnsaus 3. sous-vide gegaarde zalmfilet 4. in roomboter gebakken heekfilet en 5. rode portsaus.

Hulde voor de makers van RAUW, een soort foodmagazine dat nog niet eerder in Nederland verscheen en waarvan je je afvraagt waarom het maar bij een editie blijft.

RAUW magazine telt 148 pagina’s, is luxe afgewerkt en kost €17,50. Het tijdschrift is hier online te bestellen.

Lees meer van Marcus Polman