Once and for all: Parmezaan-etiquette
Laten we eerlijk zijn, pasta eet je voornamelijk omdat je iets hebt om bergen Parmezaan over te gooien. Maar hoeveel kaas doe je over je pasta en zijn er ook pasta’s waarbij je het niet eet? Dit is mijn volledig subjectieve etiquette voor het gebruik van Parmezaanse kaas.
Welke rasp?
Je denkt misschien dat een rasp een rasp is, maar niks is minder waar. Met de meeste raspen krijg je lange sliertjes (zie foto hieronder), maar ik wil ‘luchtige’ kaas. Voor mij maakt de Microplane (deze om precies te zijn) echt de allerbeste geraspte kaas. Sowieso moet je daar eentje van hebben. Citrusschil, knoflook, gember, chocola, nootmuskaat, ik doe alles door de Microplane. #nospon
-
- Doorsnee rasp
-
- Microplane
Moet ik het echt zelf raspen?
Ja. Voorgeraspte Parmezaanse kaas slaat echt nergens op. Die in een rode bus lijkt niet eens op kaas. Die vlokken die je bij de supermarkt kunt kopen zijn prima over een salade, maar door je pasta wil je geen vlokken maar geraspte kaas die één wordt met de pasta. Rasp je kaas net voor of tijdens je diner. Anders droogt hij uit en zit je alsnog op karton te kauwen. Zonde. En check ook of je wel echte Parmezaanse kaas (zo herken je het) hebt gekocht.
Vis = geen kaas!
Oké, deze is absoluut niet subjectief. Dit is een keiharde regel en als je hem overtreedt beland je in de hel. Op een pasta met vis of schaal- of schelpdieren, zoals Roberto’s spaghetti met vongole, gaat nooit, ik herhaal nooit, kaas. Zwarte pasta met inktvis en rucola? Laat die kaas lekker in de koelkast liggen, als hij in ieder geval maar heel ver van je bord blijft. Vis en kaas is faux pas en dat is zo met een reden.
Opbouwen
Ik zie heel vaak mensen aan het begin van de maaltijd alle Parmezaan over hun pasta gooien en dan alles door elkaar roeren. Ik heb hier nooit iets van begrepen. Zo smelt alle kaas en proef je het nauwelijks meer! Nee, dit is hoe het moet: rasp een laag kaas over de bovenkant van de pasta zodat je met elke hap kaas hebt. De kaas smelt dan deels, maar je blijft ook de structuur van de kaas proeven. Dat is wat je wil. Is de kaas op? Rasp dan weer opnieuw en herhaal dit tot alle pasta op is voor de ultieme pasta-kaas-ratio.
