Pikante worst: ‘Nduja

‘Nduja: een uiterst pikante en smeerbare salami uit Calabrië. In Londen staat het in iedere hippe tent op het menu en wij verwachten dat het niet lang meer duurt voor je het ook in Nederland overal tegenkomt. Omdat we niet kunnen wachten, hebben we voor the time being vast een paar potten op voorraad.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

‘Nduja is een pikante Calabrische worst die wordt gemaakt van varkensvlees, reuzel, zout en peperoncini. Het is zowel als worst als in potten verkrijgbaar en beiden varianten zijn zacht en smeerbaar; je kunt de inhoud van de worst zo op je boterhammetje knijpen. Dat klinkt misschien een beetje vies, maar als je het eenmaal hebt geproefd wil je niets anders meer.

Zo eet je het

Met ‘nduja kun je alle kanten op. Ik at het voor het eerst als krachtpatser op een pizza bianca, maar ook op toast vormt het in combinatie met verse ricotta of stracciatella een winning team. Ook kun je, als alternatief voor ansjovis, een flinke eetlepel als basis voor je verse tomatensaus gebruiken. Eenmaal in de pan transformeert de spread in een pittige olie, waarin je al je overige ingrediënten kunt aanbakken. Het beste idee, of misschien gewoon waar ik nu het meest zin in heb, kwam ik tegen op Instagram: scrambled eggs met ‘nduja op zuurdesemtoast. Dat is pas ontbijten.

Je kunt ‘nduja in alle soorten en maten bestellen in de webshop van Peccati di Gola.


Lees meer van Renée Conradi