Food

q&a met François Geurds

De restaurants van tweesterrenchef François Geurds komen naast elkaar te zitten op de Hofbogen in Rotterdam. Op de plek waar eerst FG Noodle Bar zat, komt FG Restaurant en daarnaast zit FG Food Labs. Een plek in Rotterdam voor op je wensenlijst.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?

Een frietje kan weleens lekker zijn op z’n tijd, maar mensen moeten stoppen met het eten van ongezonde dingen. Denk aan fast food smerigheid met crispy chicken die vijf keer in de frituur is geweest. Dat soort vette meuk moet je gewoon niet willen. Ik zelf eet dit absoluut niet, maar ga zo veel mogelijk voor groenten, salades en frisse gerechten.

Meest memorabele eetervaring?

Ik heb het nieuwe menu van The Fat Duck gegeten en dat was echt waanzinnig. En dat zeg ik niet omdat ik er gewerkt heb. Maar hé, het is wel een dingetje als je 24 gangen krijgt met onder andere hert, lam, mock turtle soep, tong en coquille.

Ik geloof dat m’n record op acht pannekoeken staat en dan neem ik de laatste altijd als dessert met een bolletje vanilleijs ertussen.

Favoriete drankje?

Dat is uiteraard een Bloody Mary. Ik zeg uiteraard, omdat we bij FG Food Labs de beste maken. We hebben het namelijk voor elkaar gekregen om een transparante versie van deze klassieker te maken. Daardoor is bij puurder en frisser van smaak dan een gewone Bloody Mary. Hoe we dat voor elkaar hebben gekregen is een FG-geheim, dus gasten moeten het maar komen ervaren.

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Ik gebruik mijn distilleerapparaat dagelijks voor alle soepen, sauzen en bouillons. De essences en de smaken blijven mooi behouden als ik ‘m gebruik.

Wat wil je nooit meer eten?

Ik heb ooit een verrotte oester gegeten en dat is zo vies, die gaat er meteen weer uit.  Al je afweermechanismen zeggen meteen: dit is niet goed.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?

Dat is toch wel Spanje en dan vooral Barcelona. De diversiteit aan producten en de smaken spreken me aan. Mijn favoriete gerecht zijn Spaanse carabineros, dat zijn heerlijke rode garnalen en die eet je gewoon puur. Eens in de twee maanden ga ik naar Spanje en dan bestel ik ze altijd.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?

Mijn kobe vlees geroosterd op Japans hout in shabu-shabu stijl. Dat houdt in dat de dun gesneden plakken vlees kort worden gepocheerd in water voordat ze het vuur op gaan. Het is zo lekker. Je bent na het eten van dit vlees wel verpest voor heel je leven, want daarna wil je echt niks anders meer. Because you love it.

Nooit meer interviews, recepten en verhalen missen? Volg FavorFlav dan op Facebook.

Wat is het beste product uit de supermarkt?

Vers gebakken brood als het à la minute wordt gesneden is lekker, maar als het al langer ligt, wordt het natuurlijk een stuk minder.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?

Ik wil graag het nieuwe vegetarische menu van Alain Passard in Parijs gaan eten en dan ga ik samen met mijn goede vriend Alain Caron. Dat hebben we vorig jaar ook gedaan en het was heerlijk.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?

Ik denk ‘Over eten en koken’ van Harold McGee. Het vat mooi de essentie van koken samen.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?

Thuis maak ik graag veel salades en quinoa, vaak met veel kruiden er doorheen en een beetje hummus. Ik vind de Libanese keuken geweldig, dus daar laat ik me graag door inspireren.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?

Pannekoeken met stroop en appel, dat blijft gewoon super lekker. Ik geloof dat m’n record op acht pannekoeken staat en dan neem ik de laatste altijd als dessert met een bolletje vanille-ijs ertussen.


Tekst: Nora van den Heuvel

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox