Rooster jij je sperziebonen al?

Voor iedereen die denkt dat hij niet van sperziebonen houdt: rooster ze eens in de oven en kom dan maar bij me terug.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik viel zelf ik die categorie, ik heb altijd heel hard geroepen dat ik niet van sperziebonen hou. Ja, bedolven onder heel veel pindasaus als onderdeel van gado gado, maar verder kon de sperzieboon mij nooit bekoren. Echt vies is het ook niet, maar een gekookte sperzieboon kun je ook niet lekker noemen, toch? Hoogstens prima, ietwat saai. Zonde om in je mond te stoppen, dus.

Ben jij al bij Kaagman & Kortekaas in Amsterdam geweest?

De oven in

Hoe je iets bereidt is natuurlijk altijd belangrijk, vooral bij groenten. Daarbij kan de bereidingswijze het verschil maken tussen doorgekookte slappe prut en een gerecht waar je nog dagen van nageniet. Bij sperziebonen is het wat mij betreft cruciaal dat ze niet in kokend water, maar in de oven gaan, in een ruime hoeveelheid olie. Daardoor worden ze heerlijk knapperig en krijgen ze een veel diepere smaak. Et voilà, je nieuwe favoriete groentegerecht is een feit.

In principe kun je alle kanten op. Alleen wat olijfolie en zout is al genoeg voor een fijne knapperige side dish naast een stukje vis of hussel het door je salade. Wat dungesneden knoflook kan ook zeker geen kwaad en als je er op het laatst nog  citroensap of Parmezaanse kaas overheen wil doen, ga je gang. Pijnboompitjes of wat gehakte noten zijn ook lekker voor crunch.

Aziatisch

Liever op de Aziatische tour? Gebruik dan sesamolie en voeg knoflook en gember toe, maak op het laatst eventueel nog af met wat geroosterd sesamzaad. Belangrijk is dat de oven loeiheet is (220-230ºC) en de bonen van tevoren goed gecoat zijn in de olie. Bak ze 10 tot 12 minuten tot ze goed bruin en geblakerd zijn. Wil je net dat stapje verder? Rooster dan naast sperziebonen ook sugar snaps en peultjes voor de ultieme peulvruchtensalade.

Lees meer van Emma de Thouars