Food

Sensueel botanisch dineren

Sinds vier jaar vinden er experimentele botanische diners plaats in het Lloyd hotel in Amsterdam. Chefs van naam worden er uitgenodigd om uit hun comfort zone te treden. Niet alleen wat betreft ingrediënten, ook met het tafelgerei.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Onder de noemer ‘Steinbeisser’ wordt de chefs namelijk gevraagd een volledig plantaardig én biologisch zesgangendiner te maken. Dit uitzonderlijke maal wordt daarnaast niet met normaal bestek of van doorsnee borden gegeten, maar met speciaal door kunstenaars ontworpen tools die van eten een sensuele ervaring maken. Bovendien maakt het tafelgerei de eter bewust van a) de daad van het eten en b) wat hij of zij nu eigenlijk precies eet.

Lepels met spikes

Lepels met spikes erop, zodat er heel voorzichtig moet worden gehapt, bijvoorbeeld. En een lepel met een meterslange steel of twee scheppen. Ook het vaak bizarre glaswerk en de niet minder curieuze borden bevorderen de unieke eet- en drinkervaring.

De bizarre eetgereedschappen bevorderen een sensuele dinerervaring.

Bij vorige edities kookte onder meer tweesterrenchef Edwin Vinke (De Kromme Watergang, Hoofdplaat) met enkel planten.

Botanische gastronomie

Nu is het de beurt aan sterrenchef Jef Schuur (Bij Jef, Terschelling) en topchef Luc Kusters (Bolenius, Amsterdam) om op 7, 8 en 9 oktober 2016 experimentele botanische gastronomie te bedrijven. Ook voor deze editie wordt weer servies, bestek en handgeblazen glas ontworpen door vijftien internationale ontwerpers.

Goedkoop is het Steinbeisser diner niet echt, wel uniek: 125 euro voor zes gangen, inclusief vegan wijn of sap.

Het tafelgerei is ook online te koop.

steinbesser2

Steinbesser3

Steinbesser4


Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Steinbeisser

[Facebook]

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox