Sharing is caring… en feestelijk

Je verliefd maken op de Midden-Oosterse keuken. Dat is het doel van de van oorsprong Algerijnse chef Tony Kitous, eigenaar van de populaire restaurantketen Comptoir Libanais. Met zijn boek Comptoir Libanais – Feest! nodigt hij je uit om – geheel in Midden-Oosterse stijl – van elke maaltijd een feestje te maken.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Schalen vol pasteitjes, hummus, auberginesalades, gegrilde sardines en gestoofd lam. De Libanees mediterrane keuken is er een van sterke smaken en overdaad. En o zo feestelijk. Niet alleen door het weelderige kleurenpallet dat al die mezzes (en mooi servies) met zich meebrengen, maar vooral ook door het karakter ervan. Want als er één keuken is waarin delen centraal staat, is het wel de Midden-Oosterse.

Feest in huis

Kitous: ‘Hoewel veel mensen zich niet bewust zijn van de open aard van de Arabische cultuur, draait alles in het Midden-Oosten en Noord-Afrika om gastvrijheid – met eten als stralend middelpunt.’ En hoewel het Midden-Oosten momenteel niet de meest uitnodigende bestemming is voor een eetfestijn, hoopt Kitous mensen met dit boek te inspireren het feest bij ze thuis te halen.

Makkelijk

‘Met de recepten in dit boek kun je een feestmaal maken, of je nu met twee, tien of twintig mensen bent, en of je nu ontbijt, bruncht, luncht, dineert of iets daartussenin wilt klaarmaken,’ aldus de chef. En moeilijk hoeft dat niet te zijn, nu couscous, bulgur en zelfs freekeh niet meer zijn weg te denken uit de schappen van Appie Heijn. En anders heeft de Marokkaanse of Turkse buurtsuper ze vast ook wel.

Sahtein!

Dus kom maar door met die vijgentaart met pistache en haloumi, pasteitjes met feta en olijven of die aubergineshakshuka. Sahtein! (of: ‘Eet smakelijk!’)


Titel: Comptoir Libanais – Feest!
Auteur:
 Tony Kitous
Uitgeverij: Becht
Prijs: €24,99


Lees meer van Steffi Posthumus