Food

Spice up je roerei: anda bhurji

Waar ter wereld je ook bent, in (bijna) ieder hotel hebben ze wel scrambled eggs. Geserveerd met zout en peper, misschien nog wat bacon, maar dat is het wel: gewoon, simpel. Maar dat het ook anders kan – een stuk kleurrijker én pittiger – laten ze zien in India.  

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Anda bhurji, zoals ze het in India noemen, zijn roereieren met een flinke dosis kruiden en specerijen erdoor. Denk aan groene chilipepers, rode chilipoeder, kurkumapoeder, gember, koriander en knoflook. Aan het gerecht wordt ook nog ui en tomaat toegevoegd. Als het gebakken is, wordt het ei geserveerd op een pav, een traditioneel Indiaas zacht, wit broodje, dat je ook wel kunt vergelijken met onze zachte, witte bolletjes.

Zo doe je dat

Zelf maken? Snij de ui en tomaat, verhit een koekenpan, klont boter erin en de ui en tomaat even bakken. Dan voeg je de groene chili’s, knoflook, gember en de chili- en kurkumapoeder toe. Klop de eieren los, zet het vuur wat lager, giet het eimengsel erin en blijf mixen; na een minuut ga je verder op hoog vuur. Bijna klaar? Voeg dan koriander toe. Hier vind je het volledige recept. Of volg de video hieronder, deze chef gebruikt voor wat extra smaak masalapoeder in plaats van kurkuma.

Op een broodje

In India is anda bhurji zo populair dat het van ‘s ochtends tot ‘s avonds gegeten wordt. Je krijgt het geserveerd op het Indiase zachte broodje pav, maar dat kun je dus ook goed vervangen door een bolletje of een puntje. En je kan je gepimpte roerei natuurlijk ook gewoon met een lekker stukje toast eten.

Lees ook: