Food

Stop met spinazie bakken!

Zo veel als ik van spinazie hou, zo’n erge hekel heb ik er aan om het te bakken. Je moet de hele tijd wachten tot al die enorme bladeren zijn geslonken en ondertussen ligt je hele fornuis er vol mee. Daarom ben ik er mee opgehouden en doe ik het voortaal altijd op een veel makkelijkere manier.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Misschien stel ik me aan hoor, en hebben andere mensen helemaal niet zo’n probleem met het bakken van verse spinazie. Toch word ik er enorm chagrijnig van. Een hoeveelheid spinazie voor twee man moet in drie of vier keer de pan in. Elke keer moet je wachten tot de spinazie slinkt, maar je moet ook roeren zodat de bovenste bladeren in contact komen met de pan. Tijdens het roeren valt alle spinazie de pan uit en verschijnen er spontaan grijze haren op m’n hoofd. Stress!

Blancheren

Mijn oplossing? Blancheren. Breng een pan met een laagje water aan de kook (ca. 10 cm is genoeg) en breng op smaak met zout. Zet een kom klaar met een zeef erin en pak een keukentang of schuimspaan. De spinazie laat je per handvol in het water zakken tot het slinkt. Je moet dit ook in delen doen, maar in kokend water gaat het zo veel sneller. Daar is een derde zak spinazie binnen een paar seconden gereduceerd tot een perfecte portie. Vis de spinazie eruit en laat uitlekken in de zeef.

Binnen een minuut klaar

Het voordeel van deze methode is dat de spinazie slinkt zodra het in aanraking komt met het water en binnen een paar seconden per batch is het gebeurd. Ook kan je alle spinazie zo op tijd uit de pan vissen zodat hij niet te lang doorgaart. Iets wat met bakken haast onmogelijk is, omdat de onderste blaadjes altijd al liggen te verpieteren terwijl de bovenste nog helemaal rauw zijn. Binnen een minuut heb je zo genoeg spinazie voor vier man. Winnen!

Perfect bijgerecht

Het uitlekken in de zeef is wel echt cruciaal. Spinazie is van zichzelf al vochtig dus als je het ook nog eens in water gaart, wordt het al helemaal een kliederboel. Als ik ergens een hekel aan heb ik het spinazievocht dat over m’n hele bord druipt. Doei knapperige aardappeltjes of knapperige vissticks. Laat het gewoon even uitlekken in de zeef en al je problemen zijn opgelost. Eventueel op smaak brengen met nog meer zout en je hebt het perfecte bijgerecht.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox