Food

Vervang rozenharissa niet door gewone harissa

Als je net als ik (en de rest van Nederland) wild aan het koken bent uit Simpel, het nieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi, ben je sowieso het ingrediënt rozenharissa tegengekomen. Niet makkelijk te verkrijgen, maar doe toch je best, het is namelijk een van de lekkerste dingen die je ooit in huis zult halen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Als ik iemand blindelings vertrouw met smaakcombinaties, is het Ottolenghi wel. Een gepocheerd ei met paddestoelen, oregano en kaneel? Het klinkt raar, maar zodra je het proeft vraag je je af waarom je dit nog nooit zelf hebt bedacht. Als ottolenghi zegt dat je rozenharissa moet gebruiken, moet je dus ook echt rozenharissa gebruiken.

Bloemig en pittig

Harissa is een Arabische chilisaus die in de Midden-Oosterse keuken veel wordt gebruikt. Voor rozenharissa wordt de chilipasta vermengd met rozenblaadjes die zorgen voor een aromatische en bloemige smaak. De smaak van rozenwater kan soms wat overheersend zijn, maar dat is bij rozenharissa absoluut niet het geval. Ten minste, als je de goede koopt. Ottolenghi raadt die van het merk Belazu aan (je koopt hem hier) omdat de kwaliteit nogal kan verschillen.

Voordat ik mijn potje had besteld heb ik de rozenharissa weleens vervangen door gewone harissa, je moet toch wat, maar sinds ik hem binnen heb wil ik niks anders meer. De eerste keer dat ik het magische spul gebruikte was voor deze geroosterde aubergine met dressing van zwarte knoflook en rozenharissa. Voordat de harissa in de dressing ging nam ik eerst een klein lepeltje om te proeven en m’n hoofd ontplofte bijna van de smaak. Dit spul is echt liquid gold. Het is pittig, zoet, fris, bloemig, echt alles wat je van een goede saus wil. Ottolenghi strikes again.

Rozenharissa bij?

Je weet dus wat je te doen staat. Jamie Oliver gebruikt het ook veel, in Engeland is het namelijk een stuk makkelijker verkrijgbaar dan hier. Waar je het nog meer bij eet? Bij kip! Deze gestoofde kip met knapperige korst van mais van Ottolenghi bijvoorbeeld of deze supermakkelijke kip van Jamie Oliver. Of doe een schep door je roerei of marineer er je visje mee. Je zult niet teleurgesteld zijn.

Lees ook: