Food

Waarom biologische zalm nauwelijks verschilt van ‘gewone’ kweekzalm

Denk je voor de betere optie te gaan door biologische zalm te nemen, blijkt die eigenlijk niet veel beter te zijn dan ‘gewone’ kweekzalm. De biologische zalm zou zelfs meer vervuild zijn dan de kweekzalm. Is er wel verschil tussen de twee?

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Misschien wist je het nog niet, maar beide zalm-varianten worden gekweekt. En slecht nieuws: uit onderzoek van de Franse consumentenorganisatie 60 millions blijkt dat biologische kweekzalmmoot zwaarder vervuild is met kwik en arseen uit hun leefomgeving dan ‘normale’ kweekzalm. 

Niet schadelijk

Nu is de hoeveelheid kwik die is teruggevonden in de vis volgens Foodlog niet schadelijk. Arseen moet wel zoveel mogelijk vermeden worden. Deze stoffen worden aangetroffen in de biologische vis door het visvoer dat de zalm krijgt; dit zijn vismeelbrokken van het afval van de wilde vis waarin al arseen en kwik aanwezig is. Bij biologische gerookte zalm worden de vette delen weggesneden waar de meeste vervuiling in zit. 

Lijkt op elkaar

Volgens the Guardian zijn er veel overeenkomsten tussen de biologische en gewone kweekzalm. Zo worden ze allebei in kooien gehouden, de biologische met 30.000 vissen en de niet-biologische met 70.000 vissen bij elkaar. Alle kwekers gebruiken kleurstoffen (voor biologische zalm een natuurlijke), en voeden de zalm met mineralen en vitaminen en bindmiddelen zoals tarwebloem. Ook is de leeftijd van de vis vergelijkbaar: de niet-biologische kweekzalm leeft twee jaar, de biologische tweeënhalf jaar.

Wel lekkerder

Volgens Frank Heyn van Frank’s Smokehouse is de biologische kweekvis wel echt een betere keus. ‘Biologische viskwekerijen zijn kleinschaliger en vangen dus minder vis per kooi. Ze gebruiken alleen natuurlijke voeding voor de vissen en de biologische zalmmoot is ook een stuk lekkerder. De vis heeft een stuk meer stevigheid en is minder vettig.’

Lees ook: