Wat maak je (en wat maak je niet) in een gietijzeren pan?

Wat voor dingen maak je allemaal in je gietijzeren pan? En wat voor absoluut niet? 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het grote voordeel van een gietijzeren pan – ook wel skillet in de volksmond – is de dikke bodem die hitte goed vasthoudt. Daardoor kan ‘ie heel heet worden en ook blijven, ook als je je koude ingrediënten in de pan legt. Het beste resultaat heb je als je de pan goed voorverwarmt.

gietijzeren pannen

Steak

Bij een steak bakken heb je hitte nodig, heel veel hitte. Zo ontstaat, door de maillardreactie, de knapperige korst die we allemaal willen. Om de steak vervolgens perfect te garen zet je de pan nog even in de oven, daar kan ‘ie namelijk gewoon tegen.

Een stuk vis zo in je skillet leggen is een iets minder goed idee. Door de structuur van de pan, heb je grote kans dat de vis niet heel blijft. Door een bakpapiertje in de pan te leggen voorkom je dit.

Tarte tatin

Nog een voordeel: hij kan zo van het fornuis af, de oven in. Ideaal voor tarte tatin, waarbij je op het vuur de karamel maakt met appels. Deeg erop en in de oven ermee. Kijk wel uit dat je niet met je blote handen de karamel aanraakt. Die is heel heet.

Cornbread

Heerlijk bij chili con carne of Mexicaanse gehaktballetjes: cornbread. Deze wordt traditioneel in een gietijzeren pan gebakken. Het ideale middel om pittige sauzen mee van je bord te vegen. Door het beslag in de loeihete pan te gieten krijg je een heerlijk knapperige korst, daarna bak je hem af in de oven. Dit recept is een enorme aanrader.

Pizza

We hebben helaas niet allemaal een houtoven, een gietijzeren pan is een stuk goedkoper en werkt ook heel goed. Leg het pizzadeeg in je goed voorverwarmde pan, hierdoor wordt de korst mega knapperig. In deze video van Bon Appetit zie je hoe je in 30 minuten een panpizza maakt.

Fried chicken

Ook een frituur is overbodig zodra je trotse eigenaar bent van een skillet. Doordat de pan de warmte goed vasthoudt schommelt de temperatuur nauwelijks, en hij heeft de perfecte hoogte om bijvoorbeeld fried chicken in te maken. Lekker.

fried chicken

Pantosti

Bij een pantosti is temperatuur ook key, deze moet juist niet te hoog zijn zodat de kaas langzaam kan smelten terwijl het brood goudbruin (en niet zwart) wordt. Laat de pan hierbij wel goed voorverwamen maar op laag vuur, zodat je tijdens het hele bakproces in control bent. Lekkerste tosti ooit gegarandeerd.

No go

Na het lezen van dit stuk heb je misschien de neiging om voortaan alles in je gietijzeren pan te gaan bereiden. Doe dat maar niet. Gietijzer reageert namelijk niet goed op zuren, maak er bijvoorbeeld geen tomatensaus in en blus ook niet af met wijn of azijn. Dit tast de buitenste laag van de pan aan, en je eten kan er ook een ijzerachtige smaak door krijgen.

Denk er ook aan dat de pan alle smaken opneemt van het eten dat je er in maakt. Als je hem af en toe gebruikt is dit niet heel erg. Maar bak je elke dag een visje in de pan, dan zal je tarte tatin iets minder lekker smaken. Fervente gebruikers kunnen het beste een aparte pan voor zoet en een pan voor hartig gebruiken.

Lees meer van Emma de Thouars