Wel of geen olijfolie in je pastawater?

Van pasta die helemaal aan elkaar geklonterd uit de pan komt, wordt niemand blij. Om dit te voorkomen gebruiken mensen allemaal trucjes, maar wat is de juiste manier?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Olijfolie?

Een veel gehoorde oplossing is een scheut olijfolie in het kookwater gooien. Die tip kun je sowieso vergeten. Olie en water mengen namelijk niet, de olie blijft op het oppervlak drijven en mengt niet met de pasta. Op het moment dat je de pasta afgiet, laat de olie wel een dun laagje olie op de pasta achter, maar dit is precies wat je niet wilt. Door dat laagje olie hecht de saus zich namelijk niet aan de pasta. Lang verhaal kort: don’t do it.

De oplossing

Wat doe je dan wel? Het is heel simpel, het enige dat je hoeft te doen is roeren. Zodra je de pasta in het kokende water doet (waar je deze hoeveelheid zout in hebt gedaan), roer je goed door de pasta. Tijdens de gehele kooktijd nog een stuk of twee keer roeren, en meng de pasta na afgieten meteen met de saus. Spoel je pasta nooit af met water, daarmee was je de buitenste laag zetmeel eraf, die er juist voor zorgt dat de saus mooi aan de pasta hecht.

Lees meer van Emma de Thouars