Zo maak je thuis de beste aioli

Op een broodje of bij de borrel om knapperige groente in te dippen: aioli blijft een favoriete dip en is de knoflookadem meer dan waard. De allerbeste maak je helemaal zelf, op deze manier om precies te zijn.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Aioli lijkt heel erg op mayonaise met knoflook erdoorheen, maar de originele variant is veel simpeler. In mayonaise gaat namelijk ook mosterd en citroen, in aioli gaat alleen maar eidooier, knoflook, zout en olijfolie. Je kunt dus je favoriete mayo pakken, daar knoflook doorheen roeren en jezelf een schouderklopje geven, maar the real deal maak je helemaal from scratch. Niet stressen nu, je bent uiteindelijk niet meer dan tien minuten bezig.

Je hebt nodig: 1 groot eigeel; 4 medium tenen knoflook, fijngehakt of geraspt; 1/2 tl fijn zeezout; 125 ml olijfolie en 1 tl water. Heb je een staafmixer? Top, dan ben je binnen twee minuten klaar. Heb je die niet? Met een kom en een garde ben je binnen tien minuten klaar en kweek je ondertussen je spierballen. Nog beter.

Te veel knoflook

Tip: voeg eerst drie tenen knoflook toe en proef of de aioli sterk genoeg is. Knoflooktenen verschillen nogal van grootte en het is zonde als er straks te veel knoflook in je saus zit. Te veel knoflook is moeilijk te herstellen, maar je kunt later altijd extra toevoegen.

Staafmixer

Doe alle ingrediënten in een lange dunne maatbeker (die bij je staafmixer komt). Zet de staafmixer op de bodem en zet hem aan tot je ziet dat het mengsel dikker wordt. Trek de staafmixer nu heel rustig naar boven. Als het goed is, wordt de aioli steeds dikker en is hij als je boven bent helemaal klaar.

Niet helemaal duidelijk? Check dan even deze video voor de techniek:

Met de hand

Klop het eigeel, het zout, de knoflook en 1 tl water in een kom. Blijf de hele tijd kloppen met een garde terwijl je druppel voor druppel de olijfolie toevoegt. Zodra het mengsel dikker wordt, kun je de olijfolie wel iets sneller toevoegen: in een dunne straal. Als je dit te snel doet, schrift de saus en moet je helemaal opnieuw beginnen. Blijf kloppen tot de olie helemaal is opgenomen en de aioli stijf genoeg is.

Op smaak brengen

Zoals bij elke recept: proef of het zo goed is of dat je nog wat moet aanpassen. Is de knoflooksmaak genoeg aanwezig? Heeft de aioli nog zout nodig? Voeg zo nodig nog wat toe en klaar is je aioli.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars