Tips & tricks

De knoflookpers is overbodig

Scherpe messen of een goede rasp ho maar, maar bijna iedereen heeft een knoflookpers in huis. Why? Deze tool zorgt voor meer onheil dan dat ‘ie oplevert en dit is waarom.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Knoflook is een magisch ingrediënt dat heel veel gerechten zo veel lekkerder maakt. Anthony Bourdain zei het al: “Misuse of garlic is a crime. Old garlic, burnt garlic, garlic cut too long ago and garlic that has been tragically smashed through one of those abominations, the garlic press, are all disgusting. Please treat your garlic with respect.” Een vrij sterke uitspraak, maar toch ben ik het er mee eens. Wat er nou zo erg is in aan een knoflookpers? Dit dus.

Verbrande knoflook

Hoe kleiner de stukjes knoflook zijn, hoe intenser de smaak. Als je een enorme knoflooklover bent sta je nu misschien te springen van geluk, maar wacht even. Knoflook krijgt door persen een extra scherpe, indringende smaak die zo je hele gerecht overheerst. Staat er in een recept dat je twee teentjes knoflook moet fijnhakken? Pers die twee tenen en je hebt een hele andere smaak.

Het meest vervelende aan die ministukjes knoflook is dat je ze niet kunt bakken. Of nouja, het kan wel, maar doordat de stukjes zo klein zijn brandt de knoflook bijna onmiddellijk aan. En dan heb je dus twee overtredingen volgens Anthony. Verbrande knoflook is bitter en verpest de smaak van je hele gerecht. Bah.

Veel knoflook

Als je echt geen zin hebt om te hakken en het smaakverschil maakt je niet uit, kun je natuurlijk altijd persen. Als je meer dan drie tenen nodig hebt, is persen een regelrechte hel. De resten van de voorgaande tenen verstoppen de gaatjes waar je de knoflook doorheen perst en die moet je er dus de hele tijd uitpeuteren. Alles met een groot mes op een snijplank snijden gaat echt een stuk sneller.

Schoonmaken

Nog zo’n hels karwei: de pers na gebruik schoonmaken. Als je hier te lang mee wacht, droogt de knoflook uit en krijg je het met geen mogelijkheid meer schoon. Zelfs als je er op tijd bij bent en meteen te werk gaat, is het schoonmaken een verschrikkelijke taak die ik mijn ergste vijand nog niet toewens. Bespaar jezelf deze kwelling én de ruimte in je keukenla en gooi de knoflookpers onmiddellijk in de prullenbak.

Hoe dan wel?

‘Jaja, die Emma loopt weer lekker te zeiken, maar wat moet ik dan doen met m’n knoflook?’ Kneus hele tenen met de zijkant van een mes en laat ze meestoven in saus. Snijd knoflook in hele dunne plakjes als je bijvoorbeeld spaghetti aglio olio maakt of groente wokt. Heb je het echt heel fijn nodig? Hak de knoflook dan fijn, doe er grof zeezout overheen en plet het met een mes tot een pasta. De smaak blijft zo nog wat subtieler. En als er fijngehakt in een recept staat, hak het dan gewoon fijn met een mes.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox