Food

Zo haal je de meeste smaak uit je quinoa

Met quinoa kun je alle kanten op: als basis voor salade, in plaats van rijst of door je soep. Maar hoe haal je die lekkere notige smaak optimaal naar voren? Ik ontdekte een aantal tips die zorgen voor maximale smaak met minimale moeite. Top dus.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Om meer smaak uit je quinoa te halen, rooster je het voordat je gaat koken. Huh? Roosteren? Ja, dit zorgt ervoor dat het zaad (het is geen graan, zoals FavorFlav’s Emma hier al uitlegde) een gekarameliseerd laagje krijgt door het Maillard-effect en, vooral, smaakvoller wordt. Je doet het net als bij pijnboompitten: een minuut of drie tot vijf op middelhoog vuur. De kleur verandert ietsjes, maar let er wel op dat de quinoa niet te bruin wordt.

En daarna?

Daarna kook je de quinoa, en niet met een gelijke water-quinoaverhouding, maar net zoals pasta gewoon in een grote pan. Je neemt dus een pan met water, doet er wat zout in en brengt het aan de kook.

Dan doe je de quinoa erin en kook je het zonder deksel ongeveer twaalf minuten. Om nog wat extra smaak toe te voegen kan je er knoflook, tijm, laurierblaadjes en ui in meekoken; hier kun je natuurlijk zelf mee experimenteren.

Proef de quinoa voordat je het afgiet om te checken of het helemaal gaar is, het moet zacht zijn maar wel een bite hebben. Ook lekker voor meer smaak: de quinoa koken in kippen- of groentebouillon.

Afspoelen?

Quinoa zou je normaal – voordat je er ook maar iets mee doet – moeten afspoelen om de saponine, die bitter en zeepachtig zou smaken, weg te halen. Maar is dat ook echt zo? Thekitchn kookte twee porties quinoa, allebei geroosterd, maar een portie was voor het koken afgespoeld en de andere niet.

Wat bleek? De niet-afgespoelde portie was notig en aardser van smaak, en de textuur was steviger. De afgespoelde quinoa was milder van smaak. Dus aan jou de keus: afspoelen of niet?  

Lees ook: