Granolaguide

Een ontbijtgranenmengsel in je kom yoghurt is een goed begin van je dag. En het is supermakkelijk om zelf te maken – eigenlijk heeft elke granola dezelfde basis. Vijf producten maken granola, granola. Daarna kun je eindeloos variëren. Fruit, kokos, chocolade, whatever you like, baby.

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

Basisgranola bestaat uit vijf ingrediënten die je door elkaar husselt en in de oven goudbruin bakt. Maar ook met deze essentiële ingrediënten valt een hoop te variëren, zo blijkt. Als je je écht wilt onderscheiden, doe je dat het best met het aankleden van je granola. Daarover later meer.

The Big 5
1. Graan. De basis-basis voor je granola. De bekendste graansoorten om uiteindelijk door je yoghurt te roeren zijn haver en spelt, maar je kunt er ook maisvlokken en gerst doorheen gooien. Zelfs boekweit en quinoa doen het goed in je granenmix (hoewel het strikt genomen geen granen zijn), ze zorgen voor een goede crunch en het klinkt lekker gezond. Mix en match er op los dus.

2. Noten. Ook voor dit key ingredient geldt: variëren is geoorloofd. Is de pecannoot je lievelingsnoot? Gooi in die kom! Walnoot? Ook goed. Hazelnoot? Hmmm. Amandel? Lekker hoor. Pistachenoten? Let’s go. Macadamia? Je snapt het. Gebruik ongebrande, ongezouten noten. Pitten en zaden mogen trouwens ook, ga voor pompoen- of zonnebloempitten of een handje chiazaad.

3. Suiker. Je kunt je ontbijtgranen ook suikerloos bakken, maar wij prefereren een zoetig begin van de dag. Iets van sweetness is wat ons betreft zo essentieel, dat suiker door ons als één van the big five wordt gerekend. Gebruik maple syrup (ahornsiroop), honing of agavesiroop. Je kunt eigenlijk elke vloeibare suikervariant gebruiken.

4. Olie. De verbindende factor. De één zweert bij gesmolten kokosolie, de ander bij extra vierge olijfolie en weer een ander bij zonnebloemolie. Probeer het uit en kies vervolgens je meest geslaagde versie.

5. Zout. Essentieel. In alles. Dus ook in granola. Zonder zout wordt je granola flauw en dat wil je niet.

Verschil moet er wezen
Naast de vijf hoofdingrediënten kun je je granola onderscheidend maken met verschillende smaakmakers. Kruiden, specerijen en fruit zijn de meest gebruikelijke opleukers voor je kom yoghurt met graan. Denk aan kaneel, vanille en kardemom (gestampt). Of aan gedroogde perzik, abrikoos, cranberries, rozijnen, banaan en kokos. Voor een spicy kick voeg je een beetje gember toe aan je granolamengsel. Chocoholic? Chocoladesnippers zijn ook toegestaan.

Let wel even op: (gedroogd) fruit en chocolade voeg je pas toe nadat je de basisgranola uit de oven hebt gehaald. Dus niet meebakken. De enige uitzondering hierop is kokos. Gedroogde, geschaafde kokos kun je wel meebakken.

Make it work – het recept
Het enige wat je moet onthouden is dat de verhouding tussen ‘droge’ en ‘natte’ ingrediënten ongeveer 6:1 moet zijn. Dus is je granen-notenmengsel 600 gram, zorg dan dat je ongeveer 100 gram aan vloeibare suiker en olie toevoegt.

Mix de granen, noten, zaden, het zout en eventueel de kruiden en specerijen in een kom. Voeg de suiker en olie toe en mix opnieuw. Spreid het kleverige mengsel uit op een bakplaat en bak ongeveer 30 – 45 minuten op 175 graden in de oven. Hussel je granola iedere 10 minuten even om. Als je mengsel goudbruin is, is het klaar. Laat helemaal afkoelen, voeg het gedroogd fruit en/of de chocosnippers toe en bewaar je homemade ontbijtgraan in een luchtdichte pot.

Lees meer van Sophie Abelsma