Specerijen kopen? Let dan goed op deze 8 punten
Niks zo lekker als koken met specerijen. Het geeft je gerechten veel meer diepgang. Maar als je specerijen koopt, zijn er verschillende dingen waar je op moet letten om ervoor te zorgen dat je de beste kwaliteit krijgt en de smaak optimaal blijft. Daarom delen we de 8 belangrijkste punten die je moet weten als je specerijen koopt.
Om maar meteen met het begin te beginnen. Wat is een specerij eigenlijk? En wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?
Kruid of specerij?
Een specerij wordt vaak verward met een kruid, maar het is niet hetzelfde. Een specerij is een gedroogd deel van een plant – zoals een zaad, vrucht, wortel, schors of bloemknop – dat wordt gebruikt om smaak en aroma aan gerechten of drankjes te geven en om voedsel te conserveren. Kruiden bestaan uit de bladeren van de plant, zoals koriander en peterselie. Afhankelijk van welke definitie je gebruikt vallen gedroogde kruiden ook onder specerijen, want als je kruiden droogt, veranderen de toepassingsmogelijkheden en komen ze gelijk te staan aan die van specerijen.
Op deze 8 punten moet je goed letten als je specerijen koopt
1. Versheid van de specerijen
- Kijk naar de houdbaarheidsdatum: specerijen hebben een houdbaarheidsdatum, maar ze verliezen vaak hun geur en smaak voordat ze echt verlopen. Controleer dus altijd de datum en kies bij voorkeur de meest verse specerijen.
- Koop in kleine hoeveelheden: specerijen behouden hun smaak het beste wanneer ze niet te lang bewaard worden.
2. Hele specerijen versus gemalen specerijen
- Hele specerijen zijn vaak veel frisser en krachtiger van smaak dan gemalen specerijen. Ze blijven langer goed omdat ze minder snel worden blootgesteld aan lucht en vocht, wat de geur en smaak afbreekt.
- Als je gemalen specerijen koopt, kies dan voor een kleinere verpakking die je snel kunt gebruiken.
3. Kijk naar de verpakking
- Lucht- en lichtdichte verpakking: specerijen moeten worden bewaard in een verpakking die voorkomt dat ze in contact komen met lucht, vocht of direct zonlicht. Donker glas of andere donkere verpakkingen zijn ideaal, omdat ze de specerijen beschermen tegen schadelijke uv-straling.
- Verpakking zonder chemische geur: vermijd specerijen die in plastic verpakkingen zitten die mogelijk geuren of stoffen kunnen afgeven.
4. Kleur en geur
- Let op de kleur: de kleur van specerijen kan veel vertellen over hun versheid. Als de specerij er dof of vaal uitziet, is de kans groot dat deze oud is en minder smaakvol.
- Ruik aan de specerijen: de geur van een specerij is een uitstekende indicator van de versheid. Het moet een krachtige en aromatische geur hebben.
5. Kwaliteit en herkomst
- Koop bij betrouwbare bronnen: zoek naar leveranciers die bekendstaan om hun kwaliteitsproducten, zoals gespecialiseerde winkels voor kruiden en specerijen.
- Herkomst: let op het land van herkomst en de specifieke variëteiten. Sri Lankaanse Ceylon-kaneel is bijvoorbeeld veel aromatischer dan cassia-kaneel.
6. Onderscheid tussen biologische en niet-biologische specerijen
- Biologische specerijen kunnen duurder zijn, maar ze zijn vaak vrij van pesticiden, kunstmest en andere chemicaliën.
- Niet-biologische specerijen zijn soms goedkoper, maar ze kunnen residu’s van bestrijdingsmiddelen bevatten, vooral als ze afkomstig zijn uit regio’s waar strenge controlemaatregelen ontbreken.
7. Specerijenmixen versus pure specerijen
- Specerijenmengsels zoals garam masala en kerriepoeder kunnen handig zijn, maar let op de ingrediëntenlijst. Sommige mixen bevatten vaak niet-essentiële toevoegingen of zijn al lang op de markt, waardoor ze minder intens van smaak zijn. Maak ze vooral lekker zelf maken. In de Specerijenbijbel vind je meer dan 25 specerijenmixen.
8. Controleer op schimmel of insecten
- Specerijen, vooral die in poedervorm, kunnen gevoelig zijn voor schimmel of het ontwikkelen van insecten. Controleer de specerijen visueel en ruik eraan voordat je ze koopt. Als je de specerijen thuis bewaart, zorg dan voor een droge, koele omgeving en bewaar ze goed afgesloten.
Titel: Specerijenbijbel
Auteur: Paulami Joshi
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera
Lees ook:
