Hack: altijd de perfecte bonen
Bonen koken is nog best een kunst; de ene keer zijn ze te hard, dan weer te zacht of veel te zout. Ja, je kunt ze ook gewoon uit blik halen maar dan zijn ze niet het lekkerst. Er is een manier waarop je gedroogde bonen zelf perfect klaarmaakt en dat is niet in een grote pan op een gaspit. Maar hoe dan wel?
Door je oven te gebruiken! De Amerikaanse chef Brooks Headley geeft deze tip aan Food52 over het koken van bonen, aangezien in zijn restaurant altijd bonen op het menu staan.
Om te beginnen: moet je bonen wellen? Volgens de chef ligt het aan het soort boon. Een boon van hoge kwaliteit welt hij van tevoren zodat de bonen gelijkmatig koken en sneller klaar zijn. FavorFlav’s Emma kwam er daarentegen achter dat het qua tijd niet veel uitmaakt of je ze eerst welt of niet.
De beste manier
Je neemt een grote portie gedroogde bonen, doet ze in een grote pan en vult de pan tot aan de rand met water. Dek strak af met een laag folie en kook de bonen drie tot acht uur (hangt af van de boon) in de oven op 150℃. Zo worden ze zacht en romig en kan je ze makkelijk pletten. Je moet er even de tijd voor nemen, maar je zet ze erin en kunt in de uren dat ze koken van alles doen. Uiteindelijk krijg je bonen met veel meer smaak en een zachte textuur.
Wel of niet zouten?
De chef voegt voor het koken van de bonen verschillende ingrediënten toe zoals ui, pepers en laurierblad. Maar hier kan je zelf mee experimenteren. Na het koken giet hij de bonen af en gooit ze in een hete, geoliede koekenpan met zout en water om ze op smaak te brengen. Zo heb je volgens de chef veel meer controle over de smaak van je bonen en worden ze nooit meer te slap, te hard of te zout.
